Muffins

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Portionen:	6 Portionen
Zubereitungszeit:	30 - 45 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Afrikanisches Huhn

Vorbemerkung

Erdnüsse und Erdnussprodukte sind in der afrikanischen Küche eine übliche Zutat.

Zutaten

1800 g Hähnchenteile
60 ml Pflanzenöl
1 TL Salz
1 TL Currypulver
1 große Zwiebel
1 große rote Paprika
1 große Tomate
350 g roher weißer Reis
60 g Erdnussbutter mit Stücken
60 ml warmes Wasser

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne die Hähnchenteile im Pflanzenöl anbraten, dann das Fleisch heraus nehmen.
Das Fett aus der Pfanne entfernen, ausgenommen 2 EL Fett und den Bratensatz. Currypulver und Salz in die Pfanne rühren, dann Zwiebelscheiben, Paprikastreifen und in Stücke geschnittene Tomate hineingeben, durchheben, zudecken und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne legen. Zudecken und köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Das Fleisch heraus nehmen und auf eine große Platte legen.
Die Erdnussbutter und das Wasser in die Pfanne geben und mit dem Gemüse verrühren. Zum Kochen bringen und anschließend über das Fleisch füllen.

Servierhinweise

Zu diesem Geflügelgericht passen Reis und Gemüse oder Salat.

Erfasst von: Cadfaell 12:18, 31. Dez. 2006 (CET)

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Aioli

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Kategorie:	Kochbuch/ Saucen
Portionen:	für 4 Personen
Menge:	ca. 125 ml
Zubereitungszeit:	20-30 Minuten
Zeit bis Servierung:	sofort nach Zubereitung servierbar
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Vegan
Alkohol:	Nein

Benötigtes Zubehör
Mörser und Pistill

Aioli (auch Allioli) ist eine katalanische Knoblauchcremesauce, welche typisch für die dortige Küche ist. Traditionell besteht die Aioli nur aus Knoblauch und Olivenöl, man kann aber auch weitere Zutaten wie Senf, Salz, Pfeffer, Chili, oder Eigelb hinzugeben. Dieses Rezept beschreibt hauptsächlich die klassische Aioli.

Zutaten

ca. 8 Knoblauchzehen
ca. 100 ml Olivenöl

Zubereitung

Zunächst müssen die Knoblauchzehen vollständig von ihrer Hülle befreit werden. Danach werden die Zehen geviertelt.
Nun gibt man die Knoblauchzehen in eine Mörserschale und beginnt sie mit einem Pistill zu zerkleinern. Wenn alles gut zerkleinert ist, gibt man ein wenig (ca. 5 ml) Olivenöl hinzu.
Mit dem Pistill verrührt man Knoblauch und Öl bis der Knoblauch das Öl vollständig aufgenommen hat, dabei sollte man weiterhin Druck auf die Masse ausüben, sodass grobe Stückchen weiter zerkleinert werden.
Nach und nach wiederholt man den vorigen Schritt, dabei ist immer darauf zu achten, dass man nicht zu viel Öl in die Schale gibt und dass sich Knoblauch und Öl vollständig verbinden. Man sollte sich dabei genug Zeit lassen, die Zubereitung dauert in der Regel mindestens 20 Minuten.

Tipps/Anmerkungen

Wenn man zu viel Öl auf einmal hinzugibt, gerinnt die Aioli, deshalb immer vorsichtig dosieren.
Sollte man ständig Probleme mit der richtigen Dosierung des Öls haben, kann man zusätzlich ein Eigelb mit in die Aioli geben, dann gerinnt sie nicht so schnell.
Falls man kein Olivenöl zur Hand hat, tut es auch jedes andere Öl, ohne allzu große Auswirkungen auf den Geschmack.
Aioli wird in der Regel auf Zimmertemperatur in einer separaten Schüssel serviert, sie passt zu fast allen mediterranen Gerichten, zu Gegrilltem, zu Gebratenem, Fisch, den meisten Gemüsen, oder kann als einfacher Dip verwendet werden.

All’arrabbiata

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Kategorie:	Rezepte
Portionen:	6 - 8
Menge:	1,2 Liter
Zubereitungszeit:	45 Minuten
Zeit bis Servierung:	100 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Ja (auch ohne möglich)

Benötigtes Zubehör
Topf mit Deckel, Kochlöffel

All’arrabbiata ist eine sehr scharfe, vegetarische Nudel-Sauce.

Zutaten

3 Dosen Tomaten à 400 ml mit Saft
3 Zwiebeln
4 – 6 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Olivenöl
2 scharfe getrocknete rote oder 2 kleine grüne Chilischoten
1 EL getr. Thymian
1 EL getr. Rosmarin
2 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Tasse Rotwein (bevorzugt Chianti)
1 Tasse Wasser

Zubereitung

Von den Dosentomaten die Strünke entfernen.
Die Zwiebeln würfeln und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch in Olivenöl andünsten.
Tomaten mit Saft dazugeben.
Alles leicht zerstampfen (geht mit einem Kartoffelstampfer wunderbar).
Nun die restlichen Zutaten dazu, Deckel drauf und auf kleinster Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Anschließend erneut abschmecken, vielleicht mit etwas Zucker, Salz oder weiterem Chili.

Tipps/Anmerkungen

Wer keinen Wein möchte, gibt Traubensaft (oder etwas mehr Wasser) in die Sauce.
Neben Spaghetti eignen sich Penne Rigate, Spaghettini oder ganz feine Capellini sehr gut.

Erfasst von: Stilzchen 19:22, 14. Jan. 2010 (CET)

Älplermagronen

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Portionen:	4 Personen
Zubereitungszeit:	ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Älplermagronen sind ein einfaches Eintopfgericht aus dem schweizerischen Alpengebiet.

Wesentliche Bestandteile der Älplermagronen sind: Makkaroni, Kartoffeln, Käse, Zwiebeln und ein wenig Rahm oder Milch. Je nach Region werden auch noch andere Zutaten dazugefügt oder weggelassen. (Innerschweizer Art: wie oben jedoch noch Speckwürfel dazu, Urner Art: Zubereitung ohne Kartoffeln)

Rezept

Zutaten

400 g dicke Makkaroni
250 g geschälte in Würfel geschnittene Kartoffeln
2 grosse Zwiebeln
2 EL Butter (keine Margarine)
3 dl Rahm oder Milch
300 g geriebener Hartkäse (Sbrinz oder ähnliches. Kein Parmesan nehmen wegen Nebengeschmack!)
evtl. noch kleine Speckwürfel
Salz und Pfeffer.

Zubereitung

Kartoffeln vorkochen (ca. 15 Minuten). Dann die Makkaroni mit den Kartoffeln weiter kochen, bis diese al dente sind. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und zusammen mit der Butter goldgelb braten. Rahm resp. Milch aufkochen und einen Drittel des Käses dazugeben und gut rühren. Die Teigwaren und Kartoffeln mit dem übrigen Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Älplermagronen in eine Bratpfanne geben und mit der Käsesauce übergiessen. Die gebratenen Zwiebeln darüber verteilen und das ganze zugedeckt auf dem Herd erwärmen, bis der Käse schmilzt. Falls nötig nachwürzen.

Stammt von Wikipedia, Hauptautor war Choel

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EDIT: dazu schmeckt auch gut Apflebrei

Alternativer Sauerrahm

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Sauerrahm (Schmant)

Produkte

Tofutti Sour Supreme

Zutaten: Wasser, teilweise hydriertes Sojaöl, isoliertes Sojaprotein, Maltodextrin, Tofu, milchfrei hergestellte Milchsäure (E 270), Zellulose (E 460), Johannisbrotkernmehl (E 410), Guarkernmehl (E 412), Carrageen E 407), Zucker, Salz, vegetarische Mono - und Diglyzeride, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat (E 202)
Geschmack:
- milder, leicht säuerlicher Geschmack, der ein wenig an Sojaeiscreme erinnert.
Hinweise: Cholesterinfrei

Zwergenwiese Natur Streich

Zutaten: Sonnenblumenkerne, Wasser, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Meersalz
Hinweise: Zutaten aus Bio-Anbau, ohne Milchprodukte, hefefrei, glutenfrei

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Amerikaner mit Hirschhornsalz

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Portionen:	ca. 30 Stück
Zubereitungszeit:	ca. 45 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Amerikaner werden aus einer leichten Rührmasse hergestellt. Auf Grund ihres Triebmittels sind Amerikaner flache Gebäcke, da Hirschhornsalz nur in flachen Gebäcken verwendet werden darf. Die untere Seite der Amerikaner kann wahlweise mit Zucker (Fondant) oder Schokolade oder anderen streichfähigen Überzügen ausgarniert werden. Die Amerikaner werden mit der glasierten Unterseite nach oben serviert. Mini-Amerikaner eignen sich auch als Fingerfood für Partys.

Zutaten

1000 g Weizenmehl
700 ml Milch (kalt)
500 g Zucker
200 g Fett (Margarine / Butter)
20 g Hirschhornsalz
10 g Kochsalz
2–3 St. Vollei
(Aroma)

Zubereitung

Fett, Zucker, Eier, Salz und Aroma zusammen schaumig schlagen/rühren. In die schaumig geschlagene Masse langsam unter ständigem Rühren die Milch und dann zirka 90 % des Mehls hinzufügen. Die anderen 10 % werden mit dem Hirschhornsalz sehr gut versiebt und zum Schluss unter die Masse gearbeitet. Die Masse wird auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech mit einer Lochtülle oder Eisportionierer oder mit Hilfe von zwei großen Esslöffeln aufgetragen. Die Masse sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, da Amerikaner flach ausbacken sollten, um zu garantieren, dass das Hirschhornsalz vollständig austreibt. Sollte dies nicht der Fall sein und möchte man eher Amerikaner, die in der Gebäckmitte etwas höher sind, so muss man auf Hirschhornsalz verzichten und stattdessen Backpulver verwenden.

Die Amerikaner werden im vorgeheizten Backofen 20–30 min bei zirka 180–200°C ausgebacken. Nachdem die Amerikaner fertig gebacken sind, werden die noch heißen Amerikaner vom Backblech gelöst und mit der Unterseite nach oben zum Auskühlen an die Seite gestellt. Die kalten Amerikaner werden nun auf ihrer Unterseite wahlweise mit Fondant (Zucker) oder Schokoladenglasur überzogen.

(Aus Wikipedia, korrigierte Fassung eines Textes von w:Benutzer:BM7505)

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Ananas-Insel

Die Ananas-Insel ist ein Geschenk bzw. Mitbringsel in allerletzter Minute, und ist in weitestem Sinne als Obstsalat einzuordnen.

Wenn du mal irgendwohin eingeladen wirst, und hast rein gar nichts vorbereitet, dann springe schnell in den Supermarkt und besorge dir folgende Zutaten:

Zutaten

eine reife Ananas
eine grüne Paprika
ein paar Trauben (vorzugsweise rote)
zwei Schaschlikspieße
evtl. ein paar Servietten

Zubereitung

Du fragst deinen Gastgeber nach einem Serviertablett oder einer Tortenplatte oder einem großen Teller sowie nach einem großen Messer.
Du schneidest von der Ananas das Grün ab, lässt dabei gerade so viel von der Ananas dran, dass du das Grün wie ein kleines Bäumchen auf das Tablett stellen kannst.
Die Ananas wird einmal der Länge nach durchgeschnitten.
Eine Hälfte wird mit der Schnittfläche nach unten auf den Teller gelegt, und bildet die Insel.
auf beide Schaschlikspieße werden eine Reihe Trauben aufgerippt. Man lässt unten jeweils so viel frei, dass man die beiden "Stämme der Palmen" auf die Ananas stecken kann.
Man schneidet in die Paprika an der Mittellinie ein Zick-Zack-Muster. Wenn man das Zickzackmuster rundherum schneidet, hat man zwei Paprikahälften mit Zacken, die an eine Krone erinenrn. Wenn man die einzelnen Zacken lang genug geschnitten hat, dann sehen die Hälften jetzt so aus, wie das Blätterdach einer Palme.
Nach Entfernen der Kerne wird jetzt auf jeden der beiden Stämme ein Blätterdach aus Paprika aufgesteckt.
Die andere Ananashälfte wird in Scheiben geschnitten, und vor der Insel drapiert. Sie sollen an die Wellen vor der Insel erinnern.
Die übrigen Trauben können als weitere Deko dienen.
fertig ist die Ananasinsel.

Zeitaufwand

Wenn man nicht lange nach den Utensilien suchen muss, so braucht man (abgesehen vom Einkauf) kaum mehr als 2 Minuten.

Tipps/Anmerkungen

Die "Palmen" wirken gut, wenn sie leicht V-förmig aufgestellt werden. Jedoch sollten sie nicht zu sehr geneigt sein, denn sonst fallen sie leicht um.
Da die Ananasscheiben leicht tropfen, ist es nicht verkehrt, auch ein paar Servietten bereit zu halten.
Sollte man aus irgendwelchen Gründen keine Schaschlikspieße mehr im Supermarkt bekommen, so lohnt es sich bei einem Metzger, oder auch in einem Restaurant nachzufragen. Diese haben häufig zwei Holzspieße, die sie entbehren können. Rechne aber nicht damit, dass der Gastgeber welche hat.
Sollte es fraglich sein, ob der Gastgeber überhaupt einen geeigneten Teller hat (was bei Studenten durchaus mal der Fall sein kann), so fragt man mal vorher in einer Bäckerei nach einer Kuchenplatte aus Pappe. Diese erfüllt auch ihren Zweck.

Erfasst von: mjchael, am 25.05.2011

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Apfel-Chili-Chutney

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Kategorie:	Saucen
Portionen:	4-8 Personen
Menge:	ca. 750 g
Zubereitungszeit:	30-45 Minuten
Zeit bis Servierung:	1 Tag
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Benötigtes Zubehör
Messer, Topf, verschließbares Glas zur Aufbewahrung, evtl. Mixer

Zutaten

6-10 Äpfel je nach Größe
1-2 rote Chili (je nach gewünschter Schärfe)
250 ml Apfelessig
100 ml Balsamico
100 g Zucker
75 g Ingwer
Schnittlauch (2 Finger dickes Bündel, alternativ Frühlingszwiebel oder Chalotten)
2 gehäufte EL Kurkuma
1 gehäufter EL Koriandersamen (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Anmerkung: Wer eine feine Paste statt eines groberen Chutney bevorzugt kann statt die Zutaten fein zu schneiden diese nach dem Kochen auch einfach mixen.

Äpfel und Ingwer schälen, Ingwer fein würfeln
Äpfel und Ingwer in beiden Essigen mit Zucker kochen bis sie zerfallen oder sich leicht zerdrücken lassen.
Äpfel zu einer Paste rühren und Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel unter leichtem köcheln einrühren und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Chili in feinste Würfel schneiden, Schnittlauch in 2-3 mm dicke Röllchen schneiden.
Je nach gewünschter Schärfe Chili und Schnittlauch mit aufkochen oder, um weniger Schärfe zu erzielen, in die von der Flamme genommene Paste einrühren.
Das Glas mit kochendem Wasser ausspülen und das Chutney heiß einfüllen und sofort verschließen
Mindestens einen Tag kühl lagern
Alternativ: nur halbe Menge Ingwer und Kurkuma, aber mind. 12 Äpfel. Dann wird's fruchtiger...

Verwendung

Fleischgerichte: zu Geflügel, Fisch oder Schwein, gedünstet oder gebraten
Dip: mit Naan-Fladen oder Papadam
Würzen: von Saucen und Curry-Gerichten
Brotaufstrich

Apfelbrot

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Apfelbrot

Zutaten

Für zwei größere Kastenformen benötigt man (für zwei kleinere alles auf 750g Äpfel umrechnen):

Der Teig

1kg Äpfel
330g Zucker (oder, bei Zuckerunverträglichkeit Apfeldicksaft verwenden, Menge steht auf der Flasche)
1 Päckchen Vanillezucker (oder Vanille)
1 gr. EL Zimt
1 gr. EL Kakao
1-2 Msp. Nelken
1-2 Msp. Lebkuchengewürz
4 EL Rum
270g Rosinen
270g ganze Haselnüsse
670g Mehl
2 Päckchen Backpulver
evtl. ein Schuss Apfelsaft

Zubereitung

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten bis auf Mehl und Backpulver gut mischen und über Nacht ziehen lassen.
Restliche Zutaten am anderen Tag dazugeben und gut mischen.
Falls der Teig zu fest ist, etwas Apfelsaft hinzugeben.
Kastenformen buttern und mehlen oder mit Backpapier auskleiden.
Teig auf beide Formen verteilen.
bei 175 Grad Celsius ca. 90-95 Minuten mit Alufolie bedeckt backen, die letzten 10-15 Minuten die Folie abnehmen, damit der Kuchen etwas bräunt.

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Apfelkuchen

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Zubereitungszeit:	1 - 1,25 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Zutaten

Guss:

40 g Mehl
40 g Zucker
2 Eier
40 ml Milch

Teig:

250 g Weißmehl
100 g Butter
3 Prisen Salz

Auflage:

3 Äpfel

Zubereitung

Guss

Mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Guss entstanden ist.

Teig

Die Zutaten vermengen und soviel kaltes Wasser beigeben, bis ein fester, glatter Teig entsteht.

Backen

Kuchenblech von 28 cm Durchmesser, leicht fetten und darauf den Teig ausrollen. Ca. 3 Äpfel schälen, in Stücke schneiden und den Teig damit belegen. Mit dem Guss auffüllen und bei 210 °C 45 Minuten im Ofen backen. Auf gute Unterhitze achten, so wird der Kuchen schön knusprig. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Weblinks

Rezept Schnelle Apfeltorte – Runder Apfelkuchen
Rezept Apfelkuchen mit Schokoguss – Apfelkuchen in Kastenform

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Apfelmüsli

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Zubereitungszeit:	ca. 30 min
Schwierigkeitsgrad:

Apfelmüsli

(Apfelmüsli nach Anna Margaretha Gessner-Kitt (1680))

Zutaten

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in Brocken schneiden, dann waschen. In einer Pfanne Butter heiß werden lassen, dann die Äpfel und ein wenig Wein hinzugeben. Das Ganze dann mit Zimt und Zucker abschmecken und zudecken.

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Apfelpfannkuchen

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Kategorie:	Eier- und Mehlspeisen
Portionen:	2
Zubereitungszeit:	15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen sind Pfannkuchen mit Apfelstückchen. Da Äpfel das ganze Jahr über erhältlich sind, kann man sie jederzeit schnell zubereiten.

Apfelpfannkuchen - I

Zutaten

250 g Mehl
30 g Butter
3 leicht säuerliche Äpfel
3 Eier
1/2 l Milch
1 TL Backpulver
1 TL Salz
Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1 – Der Teig

Die Äpfel werden geschält und in schmale Scheiben geschnitten. Mehl, Backpulver sowie einen TL Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen, anschließend in die Mehlmischung hinzufügen.

Schritt 2 - Braten

Mit heißer Butter in der Pfanne den Teig mittels einer Schöpfkelle in die Pfanne geben. Danach die Apfelscheiben drauflegen. Von beiden Seiten goldbraun braten.

Auf einem Teller servieren und mit Puderzucker bestreuen.

Apfelpfannkuchen - II

Zutaten

75 g Weizen-Vollkornmehl
2 Eier
25 g gemahlene Haselnüsse
10 g Butterschmalz oder Butter
Ahornsirup (als Belag)
1/4 l Buttermilch
1 EL Mineralwasser
2 kleine Äpfel (Elstar)
Prise Salz
Zimtpulver

Zubereitung

Schritt 1 – Der Teig

Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen. Nach und nach Mehl im Wechseln mit der Buttermilch hinzufügen, dabei rühren bzw. mit dem Mixer mixen. Haselnüsse und Salz beigeben sowie unterrühren. Den Teig mit 1 EL Mineralwasser verdünnen.

Schritt 2 – Die Äpfel

Äpfel waschen, entkernen und in Ringe schneiden. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen und die Apfelringe dicht hineinlegen. Danach gibt man etwa 1/4 des Teiges darüber, damit man 4 Apfelpfannkuchen erhält.

Schritt 3 - Braten

Bei schwacher Hitze mit Deckel den Pfannkuchen etwa 3 Minuten backen. Wenden und ebenfalls von der anderen Seite goldgelb braten lassen.

Mit dem Ahornsirup und Zimt den Pfannkuchen anrichten.

Weblinks

Erfasst von: Metoc, am 18. Januar 2006

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Apfelstrudel

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Portionen:	6 - 8 Portionen
Zubereitungszeit:	ca. 1,5 - 2 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Ja/ Nein

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Apfelstrudel

Apfelstrudel ist eine traditionelle österreichische und böhmische Mehlspeise und gehört zu den bekanntesten Strudeln. Er wird aus Strudelteig, Topfenteig oder Blätterteig zubereitet.

Wird Strudelteig aus Mehl, Salz, Wasser und Öl verwendet, kann man den Teig hauchdünn ausziehen (der ausgezogene Teig sollte so dünn sein, dass man eine daruntergelegte Zeitung lesen kann). So ein Strudel wird dann ausgezogener Apfelstrudel genannt, im Gegensatz zu Apfelstrudel aus anderen Teigarten, die ausgewalkt werden.

Zutaten für die Fülle

etwa 1 kg aromatische, süß-säuerliche oder säuerliche Äpfel Äpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und feinblättrig geschnitten
50 g zerlassene Butter oder Margarine
ca. 1 EL Rum oder eine andere aromatische Spirituose
50 g Rosinen
Semmelbrösel (Paniermehl)
2 - 3 EL gemahlene Haselnuss oder gehackte Mandeln
1-2 KL Zimt
100 g Zucker
Staubzucker (Puderzucker)

Zubereitung

Strudelteig zubereiten, man lässt ihn etwa eine halbe Stunde „rasten“ (damit die Stärkekörner quellen), währenddessen kann die Fülle zubereitet werden,
auf einem Strudeltuch flächig ausziehen oder ausrollen,
Butter oder Margarine schmelzen und mit einem Backpinsel den Teig damit bestreichen, anschließend mit den Semmelbröseln bestreuen (die Semmelbrösel werden auch gerne vorher in Butter goldbraun geröstet).
Rosinen, Nüsse oder Mandeln, Zucker mit den Äpfeln mischen und dieses Gemisch auf dem Teig verteilen, dann mit dem Rum beträufeln und an den Seiten jeweils 3 cm freilassen.
Die Teigränder umschlagen und von der Längsseite her damit beginnen, den Strudel aufzurollen. Die Enden zusammendrücken.
Den fertigen Strudel mit Hilfe des Tuches auf das Backblech wälzen, wobei die „Nahtstelle“ unten liegen soll, die Oberfläche mit zerlassener Butter oder Margarine betupfen.
45-55 Minuten bei 180 - 200 °C (Umluftherd) backen.
Mit Staubzucker bestreuen

Für den Anfang ist es einfacher, den Teig zu halbieren und zwei kleine Strudel daraus zu backen. Hier gibt es ein sehr anschauliches Video dazu: Video Zubereitung Apfelstrudel

Ausgezogener Apfelstrudel

Zuerst löst man eine Prise Salz in lauwarmem Wasser, verquirlt Speiseöl darin und mischt das Ganze mit Weizenmehl (Weißmehl). Längeres Verkneten des Teiges führt u.a. zu einer guten Durchmischung der Zutaten. Den fertigen am besten weichen Teigbatzen bestreicht man rundum mit Öl (damit die Oberfläche nicht austrocknet und nicht rissig wird) und lässt ihn bei Zimmertemperatur „gehen“. Währenddessen bereitet man die Fülle vor. Diese besteht aus (von Kerngehäuse und Schale befreiten) blättrig geschnittenen Äpfeln, Rosinen und in Butter gerösteten Semmelbröseln(Paniermehl), abgeschmeckt mit einigen Kaffeelöffeln voll Zimt und mit Kristallzucker.

Die trockenen Rosinen und die Semmelbrösel helfen, den austretenden Saft der Äpfel zu binden. Um einen saftigen Strudel zu erhalten, sollten saftige, beim Backen festbleibende, säuerlich-aromatische Apfelsorten verwendet werden, wie zum Beispiel Elstar oder Schöner aus Boskoop. Das verwendete glatte „Strudeltuch“ muss unbedingt größer sein als das spätere ausgezogene Teigblatt und sollte nach dem Waschen in einer Waschmaschine noch extra manuell mehrmals, bis es seifenfrei ist, gespült/geschwemmt werden, dann getrocknet und durch Bügeln sterilisiert werden.

Die Kunst der Zubereitung besteht im guten Verkneten der Zutaten und vor allem im Ausziehen des Teigs. Das Ausziehen erfolgt zuerst nach Manier der Pizzabäcker über die Handrücken, dann auf einem sauberen mit Mehl bestäubten ausreichend großen trockenen Tuch. Auf das nun ausgezogene Teigblatt wird zerlassene (geschmolzene) Butter gesprenkelt oder vorsichtig gepinselt oder getupft (der dünne Teig reißt leicht). Die Hälfte der Fläche wird mit der Fülle dicht belegt. Geübte Köche und Köchinnen belegen den Teig mit den einzelnen Zutaten und zuckern „nach Erfahrung“.

Mithilfe des Tuches lässt sich der Strudel gut zusammenrollen und auf das Backblech oder wie auch üblich in einen gefetteten rechteckigen Bräter (bairisch, süddeutsch, österreichisch Reindl oder Reine mit zwei Henkeln) mit der „Naht“ nach unten legen. Da nur die Hälfte des Teiges belegt wurde, ergibt sich, dass die Fülle in mehr als eine Lage Teig gewickelt ist und der Teig samt schwerer sperriger Fülle nicht nachträglich reißt. Die aufgepinselte Butter zwischen den Teigschichten bewirkt, dass der gebackene Teig später wie Blätterteig aufspaltet und die äußere Teigschicht knusprig bleibt. Der fertig gerollte Strudel wird vor dem Backen noch mit zerlassener Butter bestrichen und dann im Backofen bei ca. 150°C gebacken bis er goldbraun ist.

Er sollte frisch, am besten noch warm serviert werden. Wenn die Farbe nicht ansprechend goldbraun wurde, wird er oft teilweise mit Staubzucker überpudert aufgetragen. Gelegentlich wird der Apfelstrudel auch mit Vanillesauce, Vanilleeis oder Schlagobers (Schlagsahne) serviert, was aber nicht der traditionellen Zubereitung entspricht.

Varianten sind mit Zusätzen von gestiftelten Mandeln, gehackten Walnüssen, mit in Rum getränkten Rosinen, geriebener Zitronenschale, in Zitronensaft sautierten Äpfeln oder zusätzlich mit einer Milchrahm-Eier-Mischung oder die Verwendung von Germteig (Hefeteig), Topfenteig (Quarkteig) oder Blätterteig.

Der österreichische Koch Franz Maier-Bruck (Hotel Sacher, Wien), der u.a. das Standardwerk Vom Essen auf dem Lande – Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost verfasste, beschreibt dariner den Altwiener ausgezogenen Apfelstrudel mit den zusätzlichen Zutaten saurer Rahm und Rum, der Strudel wird vor dem Backen mit einer Eierfettstreiche aus Ei und zerlassener Butter bestrichen. Es empfiehlt zudem, den Strudel während der Backzeit (von ca. 25 Minuten) zwischenzeitlich mit Milch zu begießen und die Teigenden und -ränder vor dem Einwickeln abzuschneiden und zu Suppeneinlage (Nockerl (=Spätzle), Nudeln oder „Gerstl“) weiterzuverarbeiten.

die Zubereitung für Eilige

Etwa ein halbes Glas gekauftes Apfelmus mit etwa zwei handvoll Rosinen und soviel Semmelbröseln (Paniermehl) und/oder Knödelbrot (Semmelwürfel) sowie Zitronensaft mischen, dass es ohne zu Zerrinnen streichfähig ist (Semmelbrösel kurz darin quellen lassen), Fertigteig laut Anleitung auf der Packung ausbreiten, den Backofen vorheizen, den Teig mithilfe der Finger mit Speiseöl benetzen und dann zur Hälfte mit der Apfelfülle bestreichen, mit Apfelstrudelgewürz oder nur Zimt bestreuen, den Strudel zusammenwickeln und aufs Backblech schieben, die Strudeloberfläche ebenfalls mit Öl fetten. Backen und frisch noch warm servieren. Beim nächsten Mal hat man dann die richtigen Mengen schon im Griff.

Anstelle Apfelmus zu verwenden oder um dies "aufzupeppen" kann man Apfelstücke direkt auf den ausgezogenen Teig fallen lassen. Dazu schneidet man von den (un)geschälten Äpfeln seitlich so lange kleine Schnipsel ab, bis am Ende der Apfelbutzen (Kerngehäuse) übrigbleibt.

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Artischocken und Spargel in Apfelwein

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Kategorie:	italienische Küche
Portionen:	4
Zubereitungszeit:	30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Ja

Artischocken und Spargel in Apfelwein ist ein italienischer Salat (orig. Name Carciofi e asparagi al sidro) der warm serviert wird.

Zutaten

400 g grüner Spargel
3 Tomaten
8 Artischockenherzen (Glas oder Dose)
1 Schalotte
40 g roher Schinken, in Scheiben geschnitten
einige Blätter frischen Basilikum
3 EL Olivenöl
1 Glas Apfelwein (ca. 0,2 l)
Salz und Pfeffer n.B.

Benötigte Küchenutensilien

1 passender Topf
1 Pfanne
1 Servierplatte

Zubereitung

Den Spargel waschen und putzen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und über Dampf etwa 8-10 Minuten garen, dann abkühlen lassen
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die Schalotte pellen und feinhacken. Den Schinken in kleine Streifen schneiden, das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter grob zerschneiden.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin angehen lassen, ohne sie zu bräunen, den Schinken zugeben und kurz anbraten, dann den Apfelwein angießen. Die Flüssigkeit bei lebhaftem Kochen um die Hälfte reduzieren, Spargel und Artischocken zugeben und beides heiß werden lassen. Die Tomaten und das Basilikum zufügen, salzen und pfeffern, auf eine Servierplatte umfüllen und warm servieren.

Tipps/Anmerkungen

Grüner Spargel muss nicht geschält werden, es genügt, wenn man die holzigen unteren Teile abschneidet. Da die Köpfe rascher weich werden, als die restliche Spargelstange, sollte man sie nur etwa 5 Minuten garen.
Apfelwein - in Frankreich "Cidre" genannt - ist ein erfrischendes Getränk mit geringem Alkoholgehalt. Der französische Cidre ist meist süßer als der vor allem in Hessen beliebte und dort recht herbe "Äppelwoi".
Empfohlene Weine: Freisa di Chieri (Piemont)bei 16 °C oder San Martino della Battaglia (Venetien) bei 10°C

Erfasst von: --Nixalsverdruss 08:52, 12. Mär 2006 (UTC)

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Asiatische Nudelsuppe

Asiatische Nudelsuppe, vermutlich nicht authentisch, aber einfach und mit Asia-Feeling.

Zutaten für 2 Personen

500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
20 g frischer Ingwer
5 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
4 Champignons
Saft 1/2 Zitrone oder Limette
1 EL Fischsoße
150 g asiatische Nudeln

Zubereitung

Brühe erhitzen. Ingwer und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem Tee-Filterbeutel oder Mulltuch in die Suppe geben und eine halbe Stunde bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Nudeln nach Anweisung auf der Packung separat zubereiten.
Gemüse putzen, in feine Scheiben schneiden und wenige Minuten vor Ende der halben Stunde zugeben.
Beutel entfernen und Suppe mit Zitronensaft und Fischsoße abschmecken und Nudeln zugeben.

Tipps/Anmerkungen

Nach Geschmack können auch andere Gemüse verwendet werden, z.B. Mangold oder Möhren. Gemüse mit längerer Garzeit wie Möhren entsprechend länger vorher zugeben.
Eine kleine Portion Geflügelfleisch - in der Brühe gegart oder in Sojasoße mariniert und kurz gebraten - macht die Suppe noch gehaltvoller.

Erfasst von: kochhaus, am 08.02.2009

Auberginensalat

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Überblick
Rezeptmenge für:	4 Personen
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	35 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Auberginensalat (orig. Ital.: Melanzane in insalata) ist eine leckere mediterrane Salatvariante für Frühling und Sommer.

Zutaten

4 Auberginen
1 Bund Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets
Salz n.B.
Weißweinessig n.B.
1 Messerspitze getrocknete Chilischoten
Olivenöl extra virgin n.B.

Benötigte Utensilien

1 Grill
1 kleine Schüssel
1 Salatschüssel

Zubereitung

Die Auberginen putzen und längs in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Salz bestreuen und dann eine Stunde unter einem schweren Gegenstand pressen, das entzieht ihnen die Bitterstoffe. Die Scheiben auf den heißen Grill legen, etwa 15-20 Minuten garen und dabei mindestens einmal wenden, dann abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich Petersilie waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Die Sardellenfilets waschen, abtupfen und klein schneiden. Die abgekühlten Auberginen in Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Salz in Essig auflösen, die getrocknete Chilischote zugeben und unter Hinzugabe des Öls untermischen. Petersilie, Knoblauch und Sardellen zur Sauce geben, diese dann über die Auberginen gießen, gut durchmischen und servieren.

Tipps/Anmerkungen

Um den Auberginen Wasser zu entziehen, kann man die Scheiben vor dem Grillen salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann tupft man sie vorsichtig, aber gründlich ab.
Um die Auberginen nicht zu trocken zu servieren, sollte man sie vor dem Grillen mit etwas Öl beidseitig einreiben *

Wissenswertes

Die Petersilie (Petroselinum crispum) ist ein bereits seit der Antike bekanntes und viel genutztes Küchenkraut, das man auch zu Heilzwecken gegen Ohrenschmerzen, Rheuma und Leberleiden nutzte.

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Aubergine

Erfasst von: --Alf1958 11:24, 20. Jan 2006 (UTC)

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Ausgebackene Zucchiniblüten

Zutaten für 5 Portionen

15 Zucchiniblüten
100g Mehl
100ml Milch
1 Ei
1 EL Olivenöl
Salz und Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Die Blüten waschen und die Stängel entfernen. Aus Mehl, Milch, Ei, Olivenöl und Salz einen Ausbackteig zubereiten. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchiniblüten einzeln durch den Backteig ziehen und im Öl ausbacken.

Zucchiniblüten sind in ausgewählten Feinkost- und Lebensmittelgeschäften auf Bestellung erhältlich, oder im eigenen Garten zu ernten.

--marhac 16:07, 8. Jul. 2009 (CEST)

Badische Schneckensuppe

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Portionen:	3 - 4 Portionen
Zubereitungszeit:	1 - 1,5 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Alkohol:	Nein

Badische Schneckensuppe

Sie ist eine sehr deftige Angelegenheit. Ihr Ursprung reicht wohl bis ins Mittelalter, da aus dieser Zeit viele Schneckenrezepte stammen. Die Schnecken durften während der Fastenzeit gegessen werden, da sie, so die Bibel, weder Fisch noch Fleisch seien. Das badische Schneckensüpple war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, denn wer nicht genügend Geld hatte, um Fleisch zu kaufen, musste auf das zurückgreifen, was die Natur zu bieten hatte.

Zutaten

1 Dutzend Schnecken
2 l Brühe
200 g saure Sahne
1 kg Kartoffeln
2-6 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Knoblauch in der Brühe weichkochen und mit Hilfe eines Pürierstabes oder besser eines Kartoffelstampfers pürieren.
Mit der Sahne, den Kräutern und den Gewürzen abschmecken und die Schnecken in der Suppe ziehen lassen.

Tipps/Anmerkungen

Nur Achatschnecken verwenden, da diese besser schmecken. Rezept kann auch mit Safran(-fäden) verfeinert werden.
Etwas gewöhnungsbedürftig.

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Bananenbrot

Bananenbrot, ein leckeres, süßliches Brot.

Am besten noch warm mit frischer Butter und/oder Marmelade genießen.

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl
1/2 kleinen Löffel Salz
1 kleinen Löffel Backpulver
2 große Löffel Öl

Zubereitung

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die zerdrückten Bananen, den Zucker, das Ei und den Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und alles gut vermischen. Das Mehl nach und nach dazugeben. Dann das Salz, das Backpulver und das Öl unterrühren. Die Bananenmischung in eine ausgefettete Kastenbackform (25 cm Länge) füllen. Das Brot bei 180° etwa 50 Minuten lang backen.

Tipps/Anmerkungen

Nach Geschmack können auch zum Schluss 4 große Löffel Rosinen unter den Teig gerührt werden.

Erfasst von: Katha

Bremen, am 08.02.2008

Bananenkuchen

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Menge:	1,2 - 1,5 kg
Zubereitungszeit:	1 - 1,5 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus den USA.

Zutaten

250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker,
4 Eier,
1 Päckchen Vanillinzucker,
400 g Mehl,
125 ml Milch,
1 Päckchen Backpulver,
2 sehr reife Banane,
75 g gehackte Walnüsse,
eine Prise Salz,

Zubereitung

Die Bananen zu Brei zerdrücken.
Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Vanillinzucker, Salz, Walnüsse, Bananen und Eier zugeben und kräftig verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd Mehl und Milch in den Teig einrühren. Der Teig sollte etwas flüssig sein.
Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig einfüllen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 55-70 min. bei 180 °C (vorgeheizter Ofen) backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Variationen

Der Bananenteig wird kräftiger, wenn man ihn mit Vollkornmehl und braunem Zucker zubereitet. Dann braucht der Teig etwas mehr Flüssigkeit.
Statt Walnüsse kann man auch andere Nüsse (z.B. Mandeln) verwenden.

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Bananenmuffins

Bananenmuffins

Zutaten

für 18 Stück

eine reife Banane
3 Möhren
100 g zerlassene Butter
3 Eier
75 ml Milch
200 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Maisstärke
2 TL Backpulver
1 TL gemahlenen Zimt
Prise Salz
Papierförmchen

Zubereitung

Geschälte Möhren fein raspeln und Banane mit einer Gabel zerdrücken. Beides mit Butter, Eiern und Milch in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und unter die Masse heben bis ein glatter Teig entsteht.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Papierförmchen zweilagig auf ein Blech stellen und Teig darin verteilen.
Backen bei 180°C für 20-25 Minuten.

Tipps/Anmerkungen

Wer verzieren möchte, kann hier Bananenchips mit Zuckerguss aufkleben oder aus orange und grüngefärbter Marzipanrohmasse kleine Möhren formen.

Erfasst von: kochhaus

Bandnudeln mit Sahnesauce

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Portionen:	1 - 2 Protionen
Zubereitungszeit:	15 - 25 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein (Ja)
Alkohol:	Nein

Bandnudeln mit Sahnesauce

Bandnudeln (am besten grüne) mit Sahnesauce ist ein Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist und dabei nicht nur optisch viel her macht.

Zutaten

250g (grüne) Bandnudeln
400ml Sahne
etwas Milch
gekochten Schinken
Krabben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den gekochten Schinken in kleine Streifen schneiden. Die Sahne in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen (Vorsicht kocht schnell über!) und dann den Schinken sowie die Krabben (mit Saft) hinzugeben.

Die Temperatur soweit herunterschalten, dass die Sauce nicht mehr überkochen kann und etwas Milch hinzugeben.

Jetzt die Nudeln nach Anleitung kochen.

Die Sauce sollte solange köcheln, bis eine sämige Konsistenz und eine etwas gelbliche Färbung entsteht (ca. zeitgleich fertig mit den Nudeln).

Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps/Anmerkungen

Nudeln mit der Sauce auf einen Teller geben und mit ganzen Pfefferkörnern bestreuen.

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Bannock

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Menge:	16 Fladen
Zubereitungszeit:	10-20 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Bannock

Bannock ist ein Fladenbrot, das seine Ursprünge in den schottischen Highlands hat. Im 18. und 19. Jahrhundert fand es auch bei den Ureinwohnern im Osten Kanadas Verbreitung.

Zutaten

1 kg Mehl
2 EL Backpulver
2 TL Salz
½ l Wasser

Für eine etwas kleinere Menge Fladenbrot empfehlen sich folgende Mengen:

2 Kaffeetassen Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
½ Kaffeetasse Trinkwasser

Die angegebene Menge reicht für ein paar Mahlzeiten Fladenbrot.

Quelle: Wildniswandern

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und etwa fingerdicke Fladen formen.
In einer Pfanne ein paar Minuten pro Seite mit etwas Fett backen, bis es schön knusprig ist.

Tipps/Anmerkungen

Man kann Bannock vielfältig variieren, z. B. mit Vollkornmehl, Schrot, Haferflocken, Milchpulver, Erdnüssen, Beeren oder Speck.
Am besten isst man Bannock frisch z. B. mit Marmelade.
Bannocks schmecken auch (in der Pfanne) mit Käse überbacken vorzüglich.
Am leckersten schmeckt Bannock, wenn es noch warm bzw. getoastet ist.

Warnung

Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen
Auch gut gekühlt nicht wesentlich länger aufbewahren.

Erfasst von: MF-Warburg, am 24.01.2006

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Barbarakuchen

Barbarakuchen

Zutaten

200 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
125 g Mehl
125 g Kartoffelmehl
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver

Für die Glasur:

150 g Puderzucker
4 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und bei 175 - 195 ° Celsius 50 - 60 Minuten backen (Umluft 160 ° C).

von: Kahless

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Basler Herzen

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Kategorie:	Weihnachtsgebäck
Portionen:	4
Zubereitungszeit:	60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein (Rumaroma)

Basler Herzen

Ein Weihnachtsgebäck.

Zutaten für den Teig

2 Eiweiß
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL zerlassene Butter
2 gehäufte TL Kakao
2 gestrichene TL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 Fläschchen Rum-Aroma
250 g gemahlene Mandeln
1/2 gestrichener TL Backpulver

Zutaten für den Guss

125 g Puderzucker
1/2 EL heißes Wasser

Zubereitung

Zutaten für den Teig mischen und kneten.
Teig ausrollen und Herzen ausstechen.
Bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser mischen.
Die Herzen im noch warmen Zustand mit dem Zuckerguss bestreichen und erkalten lassen.

Erfasst von: Thomas Gehrlein, am 7.12.2004

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Bechamel

Béchamel Die Herkunft der Béchamel ist nicht gesichert. In der Zeit Ludwig XIV. wurde die Soße bekannt und trägt den Namen des Bankiers Louis de Béchamel, der sich an den Hof Ludwigs als Höfling einkaufte. Es ist eine der klassischen Soßen der Haute Cuisine und kann im Deutschen auch als Milchsoße bezeichnet werden. Es sind mehrere Arten der Soße bekannt, je nach weiter zugesetzten Zutaten, wie z. B. Käse.

Zutaten

80g Butter/Margarine pro Liter Milch
60g Mehl (Typ 405) pro Liter Milch
Milch
Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

In einem Topf Margarine bzw. Butter erhitzen.
Das Mehl in den Topf sieben und anschwitzen.
Die Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und gleich mit einem Schneebesen zu rühren beginnen.
Die Béchamelsoße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps/Anmerkungen

Bei Schritt 1: Die Herdflamme möglichst klein halten, bei einem Verklumpen des Mehls und der Butter leidet der Geschmack.

Erfasst von: Mcdenges 19:08, 20. Okt. 2007 (CEST)

Belgische Zwiebelsuppe

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Portionen:	4 Portionen
Zubereitungszeit:	35 - 45 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Ja

Belgische Zwiebelsuppe

Zutaten

1 Knoblauchzehe
70 g Zwiebeln
40 g Butter
1 1/4 Liter Fleischbrühe
4 Scheiben Toastbrot
200 g Hartkäse
1 Glas Portwein

Zubereitung

Die Knoblauchzehe mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter dünsten, mit der Fleischbrühe auffüllen, würzen, und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Das Toastbrot toasten, Rinde entfernen, und den Käse raspeln.
Wein in die Suppe rühren, in Suppentassen füllen, je eine Toastscheibe darauflegen, den Käse darüber geben, und 3-5 Minuten grillen.
Die Rinde in Würfel schneiden, rösten und zur Suppe servieren.

Erfasst von: Cadfaell 20:26, 17. Dez. 2006 (CET)

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Benachin

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Portionen:	10 Personen
Zubereitungszeit:	1,25 -1,75 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Benachin
Ein Reisrezept aus Gambia/Westafrika.

Zutaten

1,5 kg Fisch, Barsch (weißer Fisch)
125 g Tomatenmark
400 g Öl
2 Peperoni
125 g Fisch, Trockenfisch (wenn vorhanden)
250 g Karotte(n)
1 kleiner Weißkohl, gevierteilter
300 g Cassave, geschält, in Stücken
300 g Batate(n), geschält und halbiert
200 g Kürbisfleisch, geschält, in Stücken
300 g Aubergine(n), ungeschält und halbiert
200 g Steckrübe(n), geschält, in Stücken
3 große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Petersilie
1,5 kg Reis
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Eine halbe Peperoni, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie hacken, zerstampfen und mit einer Prise Salz zu einer Paste verarbeiten. Die Fischsteaks einschneiden und mit der Paste füllen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Den trockenen Fisch hinzufügen.
Dann die Fischscheiben hineingeben und goldbraun werden lassen.
Den Fisch herausnehmen, das in drei Litern Wasser aufgelöste Tomatenmark zugeben und alles zum Kochen bringen.
Gemüse und Fischstücke zugeben. Abschmecken, die übrigen Peperoni oben schwimmen lassen, aufkochen lassen und zugedeckt 20 Minuten garen.
Fisch und Gemüse herausnehmen, sobald sie gar sind, auf eine Platte geben, etwas Brühe zugießen und warmhalten.
Am längsten braucht der Maniok. Ist kein Gemüse mehr im Topf, etwas von der Sauce abnehmen, den Reis in die übrige Flüssigkeit geben (es sollte doppelt soviel Brühe wie Reis im Topf sein)und garen, bis die Brühe ganz verkocht ist. Es sollte keine Flüssigkeit mehr übrig sein.
Den Reis auf eine große Platte geben und Fisch und Gemüse darauf arrangieren. Mit Limonenvierteln und Sauce servieren.

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Bentheimer Moppen

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Menge:	ca. 1 kg
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Bentheimer Moppen sind eine regionale Weihnachtsgebäckspezialität aus der Grafschaft Bentheim, vor allem um Schüttorf. Es sind Weihnachtsplätzchen mit einem starken Kümmelgeschmack.

Zutaten

500g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
375g Zucker
250g Butter
2 Eier
3EL Kümmel

Mehl mit dem Kümmel mischen, Zucker, Eier und geschmolzene Butter dazugeben, alles zu einem Knetteig verarbeiten. Es ist normal, dass der Teig relativ fettig ist. Den Teig zu einer etwa 5 cm durchmessenden Wurst ausrollen und diese in den Kühlschrank geben. Dann dünne Scheiben von der Rolle abschneiden, und diese bei 175° Celsius ca. 10 min, bis die Plätzchen goldbraun sind backen. Achtung: nicht zulange backen, da der Kümmel sonst bitter wird.

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Berliner Pfannkuchen

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Portionen:	15
Zubereitungszeit:	50 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Berliner Pfannkuchen sind ein beliebtes Silvester- und Fastnacht-Gebäck.

Zutaten

500 g Mehl
1/8 l Milch
Packung Frischhefe (42g)
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
Prise Salz
Schale von 1/2 Zitrone
Fett zum Ausbacken

Zubereitung

Das Mehl mit der Hälfte der Milch, dem Zucker und der verflüssigten Butter (nicht wärmer als 35 °C) gleichmäßig vermengen. In der anderen Hälfte der Milch die Hefe auflösen, das Salz und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Beides zusammenführen und daraus einen glatten Teig kneten, der für rund fünfzehn Pfannkuchen reichen wird.

Rührmaschinen sind nur bedingt geeignet, der Teig sollte mit der Hand mindestens 10 Minuten durchgeknetet werden - je mehr Arbeit in diesen Schritt gesteckt wird, desto besser wird der Pfannkuchen später aufgehen. Den resultierenden Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde gehen lassen. Hernach auf ungefähr einen halben Zentimeter Dicke ausrollen, kleine Häufchen Pflaumenmus mit einem Teelöffel heraufgeben und mit einer zweiten gleich dicken Teigschicht bedecken. Nun um die Pflaumenmushaufen herum rund ausstechen (Ausstechform oder Glas verwenden).

Die resultierenden Pfannkuchen-Rohlinge etwa zwei Stunden auf Backpapier gehen lassen, bis sich etwa faustgroße Pfannkuchen-Rohlinge gebildet haben. (Dies nach Möglichkeit nicht auf der Heizung oder im Backofen, denn je wärmer der Teig während der Gehzeit wird, desto leichter fällt er anschließend wieder in sich zusammen.) Anschließend Fett (Kokosfett oder Schweineschmalz) zusammen mit einer Vanilleschote bis zum Sieden erhitzen. Mit kleineren Teigresten testen, ob das Fett heiß genug ist (der Teig muss direkt nach dem Hereingeben oben schwimmen und in weniger als einer halben Minute braun werden). So dies der Fall ist, die Pfannkuchen gleichmäßig von beiden Seiten darin dunkelbraun ausbacken und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Bethmännchen

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Bethmännchen

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Portionen:	25 Portionen
Zubereitungszeit:	20 min
Zeit bis Servierung:	30 min
Schwierigkeitsgrad:

Nährwerte je 100 Gramm
Brennwert:	72 kcal/ Portion

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Bethmännchen

Zutaten

100 g Mandeln
200 g Marzipanrohmasse
1 Eiweiß
20 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Eigelb
Rosenwasser

Kochgeschirr

Schüsseln
(Mühle)
Backblech mit Backpapier

Zubereitung

Mandeln in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser überbrühen und nach dem Abkühlen häuten.
Die Hälfte der Mandeln mahlen und mit der Marzipanrohmasse verkneten.
Ein Ei trennen, Eigelb aufbewahren und Eiweiß zur Marzipanrohmasse geben.
Mehl, Puderzucker und Rosenwasser zufügen und mit der Marzipan-Mandelmasse verkneten.
Der Teig bleibt recht klebrig. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen.
Bethmännchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Restliche Mandeln halbieren und Bethmännchen mit je drei Mandelhälften verzieren.
Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und Bethmännchen damit einpinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 130 - 150°C ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Stufe goldbraun backen.
Vorsicht gegen Ende der Backzeit (evtl. nur 6 min.) ständig beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden. Erst wenn sie abgekühlt sind, sind sie fester.

Optional

Oder aber das Rosenwasser nicht zur Marzipanmasse dazugeben, sondern es mit dem Eigelb vermischen und die Bethmännchen damit einpinseln.

Servieren

als Weihnachtsgebäck darreichen

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Bierbrot

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Zubereitungszeit:	1,25 h
Zeit bis Servierung:	7 - 13 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Ja

Bierbrot (Dänisch: Øllebrød) ist ein dänischer Brotbrei, der sehr einfach hergestellt werden kann.

Zutaten

hartes Roggenbrot (vom Vortag)
Bier (am besten ein süßes gehaltvolles Bier)

Zubereitung

Etwas Brot wird in Bier für 6-12 Stunden aufgeweicht. Der Alkohol verdunstet während dieser Zeit.
Bei geringer Hitze für eine Stunde köcheln lassen. Die Konsistenz sollte ähnlich werden wie die von Haferbrei. Falls der Brei zu trocken wird, Bier hinzufügen.
Fertigen Brei mit Zucker oder Honig vermischen.

Tipps

Falls jemand mit dieser Speise nicht vertraut ist, mit Schlagobers servieren.

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Bigos

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Portionen:	4 Portionen
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Vorbemerkung

Bigos ist ein typisch polnisches, deftiges Eintopfgericht.

Zutaten

250 g Speck
250 g Zwiebeln
300 g mageres Schweinefleisch
1 kleine geräucherte Wurst
300 g Weißkraut
100 g Pilze
Salz
Kümmel
Majoran
1 Eßlöffel Paprikapulver
2 Eßlöffel Tomatenmark
300 g Sauerkraut

Zubereitung

Den Speck in kleine Würfel schneiden, ausbraten und die gehackten Zwiebeln darin kurz rösten. Das Fleisch in kleine Würfel, die Wurst in dicke Scheiben, das Kraut fein und die Pilze blättrig schneiden. Alles mit Gewürzen und Sauerkraut in einen Topf geben. So viel heißes Wasser aufgießen, dass alles knapp bedeckt ist. Den gut verschlossenen Topf im vorgeheizten Ofen oder auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen.

Beilagen

Brot oder Kartoffeln

Hinweise

Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann man das Gericht einige Tage aufbewahren.

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Bigos nach Jägerart

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Portionen:	4 Portionen
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Ja/ Nein

Vorbemerkung

Bigos ist ein typisch polnisches, deftiges Eintopfgericht für die kalte Jahreszeit.
Je mehr Fleischsorten für das Bigos verwendet werden, desto besser schmeckt es.

Zutaten

1 1/2 kg Sauerkraut
300 g Rindfleisch
300 g Schweinefleisch
1/4 Ente gebraten, falls gewünscht
100 g geräucherter Schinkenspeck
300 g Wurst
4 Zwiebeln
30 g Getrocknete Pilze
100 g Dörrpflaumen, falls gewünscht
Bratfett
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Pimentkörner
Wacholderbeeren
1/8 Liter Madeira, falls gewünscht

Zubereitung

Das Sauerkraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergießen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen.
Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angießen.
Das weiche Fleisch mit der Soße, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.

Beilagen

Mit Brot auftragen.

Hinweise

Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann man das Gericht einige Tage aufbewahren.

Erfasst von: Cadfaell 11:45, 17. Dez. 2006 (CET)

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Birnen, Bohnen und Speck

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck: Norddeutscher Eintopf; Rezept für vier Personen

Alternativnamen

„Beer'n, Bohn un Speck“, „Grööner Hein“, „Grönen Heini“

Zutaten

Vier Scheiben Bauchspeck (ca. ¹/₂-³/₄kg)
500 g Bohnschoten^[1]
4 Kochbirnen; alternativ feste Birnen
1 große Zwiebel
1EL Mehl
Gewürze: Bohnenkraut; ev. Muskat
1l Wasser

Zubereitung

Man koche den Speck mit der zerhackten Zwiebel im Wasser 20 Minuten. Währenddessen kann man die Bohnschoten vorbereiten, indem man sie putzt, wäscht, und ev. in mundgerechte Stücke bricht. Die Birnen lasse man ganz, einschließlich dem Stiel, um sie am Zerfallen zu hindern; einzig die Blütenreste entferne man

Dann gebe man die Bohnschoten und das Bohnenkraut hinzu und koche den Eintopf weitere 15 Minuten

Schließlich lege man die Birnen auf/in den Eintopf; sie müssen nicht völlig eingetaucht sein; und koche den Eintopf weitere 15 Minuten

Kurz vor dem Servieren versprudle man das Mehl mit etwas Wasser oder der Eintopfflüssigkeit, rühre dies in den Eintopf, den man dann durch neuerliches Aufkochen bindet.

Dat hebben we dann gut gemaakt.

↑ Grüne Bohnen

Biryani

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Portionen:	4 Personen
Zubereitungszeit:	90 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Lamm-Biryani

Biryani ist ein indisches Festtagsgericht und wird gerne zu Hochzeiten den Gästen gereicht. Varianten sind Hühner-Biryani und vegetarisches Biryani.

Zutaten

ca. 500-600 g Lammfleisch
400 g Basmati-Reis
ca. 200 g Joghurt (nach Möglichkeit den türkischen)
2-3 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Chilischote (gerne mehr, nach Geschmack)
2 Knoblauchzehen
Saft einer halben Limette (Zitrone geht auch)
ca. 1 TL Ingwer, frisch gerieben
ca. 1 TL „Garam Masala“ (indische Würzmischung)
ca. ½ TL Kreuzkümmel (Cumin, Jeera)
ca. ½ TL Nelken (gemahlen), oder zwei Stück ungemahlen
1 Kardamom-Nuss, gemahlen
1 Zimtstange
ca. 2 TL Kurkuma (Haldi, Turmeric, Gelbwurz)
ca. 3-4 EL Butterreinfett (Butterschmalz, Ghee), alternativ Pflanzenöl
etwas Safran
etwas Salz
ca. 4-5 Korianderblätter
div. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, etc. gerne auch tiefgefroren)
einen großen, backofengeeigneten Topf (also ohne Kunststoffgriffe)
eine Schale/Schüssel

Zubereitung

Das Fleisch klein schneiden (Gulaschgröße) und mit dem Joghurt, Limettensaft und Gewürzen (Kurkuma, Ingwer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt, bzw. Biryani paste) vermischen und mindestens eine Stunde in einer Schale oder Schüssel einwirken lassen (marinieren).

In der heißen Pfanne mit dem Butterreinfett (oder Öl) die Zwiebeln goldgelb anbraten. Die Tomaten hinzugeben und anbraten. Nun Knoblauch, Chilischoten, das marinierte Fleisch und auch den Knochen hinzugeben. Drauf achten, dass auch der ganze Joghurt mit den Gewürzen mitkommt. Schön umrühren und aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen. Wenn das Fleisch angebraten ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Kurz vor Ablauf der Zeit die Korianderblätter und die Kräuter hinzugeben.

Bis hierhin kann man alles auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das gibt auch den Gewürzen Gelegenheit tief in das Fleisch einzudringen.

Ca. 40 Minuten bevor man essen möchte, den Basmatireis waschen, damit die Stärke entfernt wird, die den Reis klebrig macht. Nun den Reis zum warmen Fleisch geben. Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt vorher erhitzen. Vorsicht, den Reis nicht zu lange im Wasser stehen lassen, sonst wird er schon vor dem Kochen weich. Ungefähr die gleich Menge Wasser, wie Reis hinzugeben und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Während dieser Zeit (solange der Reis noch hart ist) den Safran hinzugeben. Jetzt auch mit Salz abschmecken.

Wenn der Reis fast gar ist, den Topf vom Herd nehmen und noch ca. 10 bis 15 Minuten in den Backofen stellen und fertig garen.

Den Biryani mit Raita servieren.

Tipps / Anmerkungen

Gutes frisches Lammfleisch bekommt man in Deutschland beim türkischen Metzger. Ein Stück von der Keule oder Schulter sind am geeignetsten. Den Metzger bitten, das Fleisch wie Gulasch klein zu scheiden (auf Türkisch heisst es "kuşbaşı"; sprich Kuschbaschi, mit Betonung der letzten Silbe). Wenn gewollt soll er auch gleich das Fett wegschneiden. Allerdings ist das Fleisch mit dem Fett nach der Zubereitung aromatischer. Ein Stück vom Knochen verleiht dem Essen ebenfalls ein besonderes Aroma.
Für Faule: Sollte kein ordentlicher Metzger in der Nähe sein, tuts zur Not auch das tiefgefrorene Neuseeland-Lamm vom Supermarkt. Dann aber bitte die Version ohne Marinade! Man kann auch „Garam Masala“, Cumin, Nelken, Zimt und Kardamom durch eine Biryani-Gewürzmischung ersetzen. Die gibts von diversen Herstellern und heißt „Biryani paste“.

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Blaue Zipfel

Blaue Zipfel sind eine fränkische Spezialität aus in Essigsud gegarten Bratwürsten.

Zutaten

für vier Personen:

4–8 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Lauch (optional)
1 Stück Sellerie (optional)
1/2 l Wasser
1/2 l Weißwein (trockener Frankenwein o. ä.)
1/8 l Weißweinessig
3 TL Salz
1–2 TL Zucker
10 Pfefferkörner (schwarz)
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
8 Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Karotte, gegebenenfalls auch Lauch und Sellerie in Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden
Alle Zutaten bis auf die Würste in einen Topf geben, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen
Abschmecken. Der Sud soll sehr kräftig salzig-sauer sein, mit einer leicht süßlichen Note.
Würste mehrfach mit einem Zahnstocher o. ä. einstechen
Würste im Sud unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen

Servieren

Würste auf tiefe Teller verteilen, ebenso die Zwiebelringe, das Suppengemüse und einige Löffel Sud. Dazu kräftiges Roggen- oder Mischbrot.

Blumenkohl

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Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Zutaten

750 ml Gemüsebrühe
15 gr. Gelbe Rübe
125 gr. Blumenkohl
30 gr. Butter
30 gr. Mehl
150 ml Milch
1 TL Worcestershire Sauce

Zum Abschmecken : Salz - Weisser Pfeffer - Cayennepfeffer - Muskat - Petersilie

Zubereitung

Blumenkohl in kleine Röslein schneiden, Gelbe Rübe in feine Scheiben schneiden und alles in die kalte Brühe geben. Zum Kochen bringen und alles zugedeckt 20 min. leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Stielpfanne erwärmen bis sich der Schaum beinah vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinein rühren bis alles eine dicke Masse ist. Jetzt langsam unter ständigem Rühren schöpflöffelweise die fertige Brühe langsam hineinrühren. Höchstens 3 Schöpflöffel. Danach alles zusammenfügen. Jetzt die Milch dazu geben und alles grob oder fein mit einen Stabmixer zerkleinern. Das Ganze nochmals 5 min. zugedeckt leise köcheln lassen. Jetzt erst Muskat rein, höchstens 2 min. mitköcheln lassen. Feuer aus machen. Zum Schluss einen Teelöffel Worcestershire Sauce hineinrühren. Eventuell abschmecken mit Salz und weißem Pfeffer. Vielleicht etwas Petersilie zur Zierde des Ganzen.

Blätterteig mit Spinat

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Portionen:	2 Personen
Zubereitungszeit:	20 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Blätterteig mit Spinat

Damit kann man prima improvisieren (Fleisch,anderes Gemüse...)

Zutaten

1 Packung Blätterteig
1 Packung TK Blattspinat (ohne Blubb)
3 Tomaten
5 Knoblauchzehen
1-2 frische Chilischoten
Käse (Parmesan auch Schafskäse oder einfach Gouda)
Olivenöl

Zubereitung

Den Blätterteig auftauen und eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform, incl. den Rand, damit auslegen.(einen Rest aufbewahren)
Kleingeschnittenen Knoblauch in reichlich (5 Schnapsgläser?) Olivenöl andünsten. Noch bevor der Knoblauch anfängt zu stinken die kleingehackten Chilies hinzufügen und eine Weile mitbraten.
Gefrorenen Spinat hinzufügen und bei geringer Hitze auftauen.Dadurch zieht der Knoblauchgeschmack gut durch. Pfanne vom Herd, entkernte Tomaten in Achtel schneiden, hinzufügen und das ganze mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Auflaufform damit füllen, Käse drüber und aus dem restlichen Blätterteig ein Gitternetz drüberlegen.

ca. 15 min. bei etwa 200 Grad (siehe Packung Blätterteig)in den Ofen.

Tipps/Anmerkungen

Nach dem Chilischneiden nicht die Augen reiben! Gründlch die Hände waschen oder Einweghandschuhe benutzen.
Das Schärfste an den Chilies sind die Kerne.

Warnung

Spinat lässt sich auch kalt essen. Nur nicht einfrieren und nochmals auftauen.

Erfasst von: Neuling , am 28.11.2004

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Bohnenmus mit Mais

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Kategorie:	Beilage
Portionen:	4 Personen
Zubereitungszeit:	15 Minuten
Zeit bis Servierung:	1/2 Stunde
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Vegan
Alkohol:	Nein

Benötigtes Zubehör
Mixer

Bohnenmus mit Mais Bohnenmus ist eine typisch mexikanische Gemüsebeilage, die zu vielen verschiedenen Gerichten, insbesondere Fleischgerichten, gereicht wird, verfeinert mit ein wenig Gemüsemais bekommt das ganze etwas mehr Biß und einen schönen Kontrast zwischen würzig scharfen und süßen Aromen.

Zutaten

500 g rote Bohnen (Kidney- oder Pinto-Bohnen)
1/2 l Tomatensaft
100 g Gemüse-Mais
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

die Bohnen unter ständiger Zugabe von Tomatensaft im Mixer pürieren
Kreuzkümmel einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mais unterheben
Bohnenmus mindestens eine halbe Stunde kühl gelagert durchziehen lassen
warm oder kalt servieren

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Achtung: Der Sortierungsschlüssel „Bohnenmus mit Mais“ überschreibt den vorher verwendeten Schlüssel „Apfel-Chili-Chutney“.

Bolitas de Canela

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Zutaten

1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch
1 (gestrichener) Suppenlöffel Butter
1 (gestrichener) Suppenlöffel Zimtpulver
1 (gestrichener) Suppenlöffel Puderzucker

Zubereitung

Das Zimtpulver und den Puderzucker in einem kleinen Schälchen gut mischen.
Die Kondensmilch mit der Butter bei niedriger Temperatur in einer Bratpfanne ca. 40 Minuten verrühren, bis sich eine zähflüssige Masse bildet.
Die Mischung auf ein Backpapier gießen und dort auskühlen lassen.
Aus der kalten Masse eine Wurst formen, davon Stückchen abschneiden und dies zu Kügelchen rollen.
Die Kügelchen im Zimtpulver-Puderzucker-Gemisch wenden.
Die Süßigkeit mindestens 48 h trocknen lassen (am besten 96 h).

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Bologneser Sauce

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Überblick
Rezeptmenge für:	8 Portionen
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	4 Stunden
Schwierigkeitsgrad:

Bologneser Sauce

In Bologna wurde klassischerweise sehr fett, meist mit viel Butter gekocht. Daher hat die Stadt auch den Spitznamen la grassa (=die Fette) bekommen. Dieses Gericht aus Bologna -in Italien ragu alla bolognese genannt- wurde bereits im Mittelalter mit frisch zubereiteten Eiernudeln gegessen, damals allerdings ohne Tomaten, aber mit der Zugabe von Hühner- oder Kaninchen-Leber. Unter dem Namen „Pasta asciuta“ oder „Spaghetti Bolognese“ ein inzwischen weltweit bekanntes Gericht. Für einen Süditaliener hingegen ist die Zusammenstellung mit Milch dagegen schockierend.

Ein Muß ist Butter, Rindfleisch, Speck, Milch und außer Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt keine sonstigen Gewürze. Ferner muß diese Sauce mindestens 3 Stunden lang gekocht werden, bis sich große Fettaugen auf der Sauce zeigen.

Zutaten für 1 Portionen

150 g Pancetta (ersatzweise geräucherten Schweinebauch)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
30 g Butter
300 g Rinderhackfleisch
1 kleine Dose gehackte Tomaten
1/2 Glas Rotwein
1 Lorbeerblatt
Brühe zum Aufgießen
0,15 ltr. Milch
Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
1 TL Butter und 1 EL frisch geriebener Parmesan pro Portion zum Garnieren

Zubereitung

150 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Bleichsellerie klein schneiden.
In einer großen Pfanne 30 g Butter zerlassen und den Speck darin anbraten.
Zwiebel, Karotte und Stangensellerie zugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren leicht anbräunen.
Hackfleisch zugeben und mit anbraten. Hierzu das Fleisch ständig mit einer großzinkigen Gabel zerdrücken, bis das Fleisch eine bröselige Konsistenz aufweist.
Mit 1/2 Glas Rotwein ablöschen, Tomaten und 1 Lorbeerblatt zugeben und mit etwas Brühe auffüllen. Nach Belieben Salzen und Pfeffern.
Gut 3 Stunden kochen, bis große Fettaugen auf der Oberfläche erscheinen. Nach der Hälfte der Kochzeit ab und zu einen Schuß Milch zugeben.
Zum Servieren wenn möglich frisch zubereitete Eier-Nudeln (ersatzweise al dente gekochte Spaghetti) in einen tiefen Teller geben, 1-2 EL Sauce darüber, darauf 1 TL Butter und 1 EL frisch geriebenen Parmesan. Auf keinen Fall zu viel Sauce dazugeben, denn dieses Nudelgericht fällt unter die Rubrik „Pasta asciutta“ was wörtlich übersetzt: trockene Nudeln bedeutet.

Tipps/Anmerkungen

Es ist sehr praktikabel, gleich mehr Sauce zu kochen und portionsweise einzufrieren.
Wird die Sauce zu Nudeln gereicht, dann entweder wie in Bologna üblich Eier-Tagliatelle oder wie in Deutschland üblich Spaghetti in folgenden Mengen:

Als Vorspeise pro Person 70-80 Gramm

Als Hauptgericht pro Person 110-120 Gramm

Die Zwiebeln, Karotte und Stangensellerie (in Italien auch tritto genannt) müssen langsam angebraten werden bis sie ein leicht bräunlich Aussehen haben, damit sich durch die Maillard-Reaktion Karamel bildet.
Statt der Dosentomaten können auch

1 EL Tomatenmark oder

500 g frische Tomaten verwendet werden. Diese dann kurz in kochendes Wasser geben bis die Haut aufplatzt, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und klein schneiden.

Diese Sauce kann auch zum Füllen von Lasagne und Cannelloni verwendet werden.

siehe auch

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Ragù alla bolognese

Erfasst von:

(--Milzalfred 19:21, 2. Dez. 2008 (CET))

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Boterkoek

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Boterkoek

Boterkoek, auch: Roomboterkoek; Niederländischer Butterkuchen

Zutaten

250 g echte Butter^[1]
275 g Mehl
200 g feiner Zucker
1 Pkg Vanillezucker
etwas Salz
Für die Bräunung: etwas Milch oder versprudeltes Ei

Zubereitung

Man lege eine Backform mit ungefettetem Papier aus (oder verwende einfach eine Silikonform). Weiters verknete man 1-5. Diesen Teig breite man ca. 10-15mm dick in die Form und bestreiche ihn mit Ei oder Milch^[2]. Man backe den Kuchen bei ca. 180° 20-30 Minuten, bis er eine schöne braune Färbung annimmt und der Teig sich verbunden hat. Wenn man eine Silikonform verwendet kann man den Kuchen einfach in der Form auskühlen lassen und dann in der Form servieren oder stürzen. Hat man eine nicht haftfeste Form mit Papier ausgelegt, sollte man den Kuchen etwas abkühlen lassen, jedoch solange er noch formbar ist auf eine glatte, nicht fettsaugende Fläche stürzen und das Papier abziehen. Jedenfalls sollte man den Kuchen mit der gebräunten Seite oben servieren.

Varianten

Verfeinern kann man den Teig mit (frisch geriebenem) Muskat oder mit eingelegtem Ingwer, jedoch nicht als Geschmacksrichtung, sondern als Gewürz. Nichts sollte mit dem feinen Buttergeschmack konkurrieren.

Kommentare

↑ Man sollte dringend zu echter Butter greifen.
↑ Dies hat für den Geschmack keine Bedeutung, gibt aber eine satte braune Färbung

Achtung: Der Sortierungsschlüssel „Boterkoek“ überschreibt den vorher verwendeten Schlüssel „Bohnenmus mit Mais“.

Bratdog

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Portionen:	2 Personen
Zubereitungszeit:	15 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Der Bratdog ist eine kreative Weiterentwicklung des weltweit erfolgreichen Hot Dogs. Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung eines Bratdogs in seiner ursprünglichen Form, natürlich sind andere Varianten denkbar.

Zutaten

1 großes Baguette, am besten frisch vom Bäcker.
eine halbe Zwiebel
Sbrinz Käse: Der Sbrinz kommt aus der Innerschweiz.

Es handelt sich um einen vollfetten Extrahartkäse der durch Gerinnung mit Lab aus Rohmilch hergestellt wird.

Die Reifung dauert etwa 18 Monate. Die Rinde soll hart, trocken und goldbraun sein.

Der Käse ist mürbe und von bröckeliger Struktur. Er weist keine oder nur eine geringe Lochung in Stecknadelkopfgröße auf.

Der Käse ist reib-, hobel-, schnitt- und brechfähig.

Mayonnaise
OldElPaso Salsa Dip (Chunky)
2 Kalbsbratwürste

Zubereitung

Die Bratwürste leicht einschneiden und in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Währenddessen das Baguette in 2 gleichmäßige Teile zerteilen und auf der Seite mit einem großen Messer aufschneiden.
Sind die Bratwürste goldgelb, die fein gehackten Zwiebeln in die Bratpfanne geben.
Diese goldgelb-mittelbraun andünsten. Danach den Herd ausschalten um Strom zu sparen.
Die goldgelben-mittelbraunen Zwiebeln gleichmäßig in die 2 Baguette-Hälften verteilen.
Den Sbrinz Käse in feine Scheibchen schneiden.
Die Bratwürste aus der Pfanne nehmen und ebenfalls in die Baguettes legen.
Nach Belieben mit Mayonnaise und Salsa Dip garnieren. Vorsicht: Die Salsa Dip Sauce ist ziemlich scharf!
Die 2 Bratdogs mit dem fein geschnittenen Sbrinz Käse garnieren.

Originalrezept

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Bratkartoffeln

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Bratkartoffeln

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Portionen:	2
Zubereitungszeit:	15
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Bratkartoffeln sind ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht, das sich aus rohen oder gegarten (z.B. vom Mittagessen übrig gebliebenen) Kartoffeln zubereiten lässt. Je nach individuellem Geschmack können Gewürze beigegeben werden. Als Hauptgericht sind Bratkartoffeln etwas trocken, aber als sättigende Beilage oder mit Ei verfeinert erfüllen sie ihren Zweck.

Zutaten

ca. 800 g Kartoffeln für zwei Personen
Pflanzenöl, Butterschmalz, Margarine oder Schmalz
etwas Salz
gemahlener Pfeffer
Speck
Zwiebeln
Kräuter nach Belieben (i.d.R. Majoran, aber auch Oregano, Petersilie, Paprika, frische Kräuter…)
eventuell Kümmel (ganz)
eventuell zwei Eier

Zubereitung

Rohe Kartoffeln:
- Kartoffeln schälen.
- In ca. 2 cm große Würfel oder höchstens 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kartoffelstücke waschen.
Gare Kartoffeln:
- Kartoffeln grob in dicke Scheiben schneiden.
Bratfett in die heiße Pfanne geben.
Die Kartoffeln ggf. zusammen mit dem Kümmel in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten, dabei wenden. Wichtig: Die Kartoffelscheiben sollten nebeneinander und nicht übereinander liegen, um gleichmäßig durchbraten zu können! Daher größere Mengen ggf. in mehreren Durchgängen verarbeiten.
Bei rohen Kartoffeln die Pfanne für ca. 10 Min. abdecken, danach offen weiterbraten.
Bei rohen Kartoffeln mit einer Messerspitze hineinstechen um den Gargrad festzustellen.
Eventuell noch mehr Fett dazugeben, wenn die Kartoffeln viel aufnehmen.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind die Zwiebeln hinzugeben und darauf achten dass diese nicht schwarz werden
Wenn die Kartoffeln an allen Seiten goldbraun sind, sind sie gar.
Erst jetzt salzen und pfeffern.
Falls gewünscht, Speck und frische Kräuter (z.B. Majoran oder Petersilie) hinzugeben.
Die Beilage wird zum Hauptgericht:
- Zwei Eier in eine Tasse schlagen und mit einer Gabel Eiweiß und Eigelb vermischen.
- Die Eier in der noch heißen Pfanne unter die Bratkartoffeln heben.

Tipps/Anmerkungen

Am besten die Zwiebeln zuerst vorbraten, denn dann ziehen die zuerst rohen Kartoffeln den süßlichen Geschmack ein. Die Zwiebeln schmeckt man nicht und die Bratkartoffeln entfalten so am besten den Geschmack (werden die Zwiebeln zum Schluss beigegeben, kann ein bitterer Nachgeschmack entstehen).
Zur besseren Garung die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die letzten 10 Minuten den Deckel zum eigentlichen braten abnehmen. Gelegentlich durchheben.
Mit ein bisschen Mehl werden die Bratkartoffeln noch knuspriger.
Werden die Kartoffeln mit einem Buntmesser geschnitten, ergibt sich ein hübsches Streifenmuster.
Beim Verwenden einer beschichteten Pfanne ist weniger Öl nötig.
Falls mehr als eine Lage Kartoffeln gegart werden, müssen sie öfter durchgehoben werden (dafür gelegentlich nachsehen, ob die untere Lage bereits dunkel geworden ist).
Wer mag, kann, je nach Geschmack, auch Paprikapulver hinzugeben. Vorsicht: Wenn Paprikapulver zu heiß wird, verbrennt es und schmeckt bitter.
Am knusprigsten werden sie als rohe Kartoffeln, in gut aufgeheizten, unbeschichteten Gusseisenpfannen oder -töpfen, mit Butterschmalz.
Sehr gut schmecken Bratkartoffeln, wenn man einige Kümmelkörner hinzugibt.
Zum Ende zugegebene Petersilie verleiht der Mahlzeit einen frischen, würzigen Geschmack.

Bremer bunte Finken

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Zubereitungszeit:	2,5 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Bremer bunte Finken

Zutaten

250 g weiße Bohnen
400 g Schweinebraten
200 g Möhren
200 g Lauch
2 Zwiebeln
200 g grüne Bohnen
500 g Kartoffeln
Streuwürze
1 Bund großes Petersilie

Zubereitung

Weiße Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Schweinebauch hineingeben. Salzen. 60 Minuten kochen lassen.
Möhren, Lauch und Zwiebel putzen. Waschen. In kleine Würfel (Lauch in Streifen ) schneiden. Auch hineingeben. Noch 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen, fädeln und kleinschneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides 25 Minuten mitkochen lassen.
Fleisch rausnehmen. In Streifen schneiden. Wieder hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Gewaschene Petersilie hacken. Vor dem Servieren darüberstreuen.

Erfasst von: Cadfaell 11:59, 24. Dez. 2006 (CET)

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Brik mit Thunfisch

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Portionen:	4 Portionen
Zubereitungszeit:	30 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Brik mit Thunfisch

ist eine tunesische Beilage zu vielen Gerichten.

Zutaten

4 mal Blätterteig (beim Asiaten oder Türken zu finden)
2 - 3 Kartoffeln (mittelgroß)
1 Dose Thunfisch in Olivenöl
1 weiße Zwiebel
4 Eier
Petersilie
Öl, Salz, Pfeffer
Kapern, falls gewünscht

Zubereitung

Die Kartoffeln geschält und gewürfelt im Wasser ca. 20 min kochen.
Dann mit der Gabel zerdrücken, um eine püreeähnliche Masse zu bekommen.
Die Zwiebel ganz fein schneiden und in einer Pfanne mit Öl und eine Prise Zucker anbraten.
Den Thunfisch abtropfen lassen, so dass kaum noch Öl an ihm vorhanden ist.
Jetzt den Thunfisch, das Püree, die gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz (und optional Kapern) und die Zwiebel zusammenmischen.
Eine Hand voll Mischung nehmen und mittig auf einem Stück Blätterteig anhäufen, so dass der Blätterteig vollständig zugefaltet werden kann.
Inzwischen das Öl erhitzen. (Nicht das vom Thunfisch!) Der Pfannenboden muss komplett bedeckt sein.
Pro Brik (der vorbereitete Blätterteig mit der Mischung drauf) ein rohes Ei neben die angehäuften Masse vorsichtig gleiten lassen, den Blätterteig zu falten und gleich in der Pfanne frittieren.
Der Blätterteig muss auf beiden Seiten goldbraun und das Eiweiß muss durch sein.

Tipps/Anmerkungen

Das Ei kann optional auch weggelassen werden.
Kann auch kalt serviert werden.
Der Blätterteig kann beliebig geformt werden. Das einfachste ist ein Halbkreis (Blätterteig ist in der Regel rund). Kann aber auch zylindrisch geformt sein.

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Brokkolisuppe

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Menge:	2 - 2,5 l
Zubereitungszeit:	15 - 20 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Brokkoli-Cremesuppe

Zutaten

2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g Brokkoli
2l Wasser
300g saure Sahne
2 Tüten Brokkoli-Cremesuppenpulver
2 Zitronen oder entsprechend Konzentrat
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, würfen
Knoblauchzehen pressen oder kleinhacken
Brokkoli waschen und entstielen
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Den Brokkoli hinzugeben und sofort mit einem viertel Liter Wasser ablöschen
Das restliche Wasser mit der sauren Sahne und der Tütensuppe mit einem Schneebesen verrühren und hinzugeben
Suppe zum Kochen bringen und regelmäßig umrühren
Mit Salz, Pfeffer und den gepressten Zitronen abschmecken, evtl. ist nicht der ganze Zitronensaft vonnöten.

Tipps/Anmerkungen

Bei diesem Gericht ist die Saure Sahne essentiell und sorgt mit der Zitrone für einen leichten Gegengeschmack zur Cremesuppe.
Anstelle der Tütensuppe können auch 200g Brokkoli weichgekocht und püriert hinzugegeben und die Suppe dann mit Stärke oder Soßenbinder gebunden werden.
Als Vorspeise oder mit Baguette, Weiß- oder Fladenbrot als Hauptspeise servieren.

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Brokkolitorte

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Menge:	1.000 - 1.250 g
Zubereitungszeit:	1 h 15 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Nein

Brokkolitorte

Benötigt

Quicheform

Zutaten

6 Scheiben Blätterteig
500 gr. Brokkoli
300 gr. geriebener Käse
6 Scheiben roher Schinken
3 Eier
1/8 Liter Schlagsahne
Pfeffer
1 Teelöffel Gemüsebouillonpulver
1 Teelöffel Kräuter der Provence

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen

Brokkoli 10 Minuten kochen und abgießen
Blätterteig auftauen, Form einfetten und mit dem Blätterteig auskleiden
Die Hälfte des vorhandenen Schinkens, Brokkolis und Käses auf den Blätterteig legen
Mit Pfeffer bestreuen
Den restlichen Schinken, Brokkoli und Käse dazugeben
Wieder mit Pfeffer bestreuen
Eier in einer Schüssel aufschlagen und die Sahne, das Bouillonpulver und die Kräuter dazugeben.
Gut durchmischen und gleichmäßig über der "Torte" verteilen

In der Mitte des Ofens für ungefähr 45 Minuten backen.

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Brot mit Käse überbacken

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Kategorie:	Brot und Brötchen
Portionen:	1
Zubereitungszeit:	5 Min.
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Benötigtes Zubehör
Mikrowelle

Zutaten

Brot
Käse
evtl. Wurst

Benötigte Küchenutensilien

1 Mikrowelle
1 Teller

Zubereitung

Einfach 1 halbiertes Brötchen oder 1 Scheibe Brot mit der Wurst und dem Käse belegen.
Auf einem geeigneten Teller in die Mikrowelle stellen.
Wenn der Käse ein, zwei Blasen wirft oder zu bruzzeln beginnt, die Mikrowelle ausschalten und das Brot ist für den Verzehr geeignet.

Tipp: Wenn man zwei Toastbrote jeweils in der Diagonale durchschneidet, kann man aus den vier Dreiecken ein Quadrat zusammenlegen, das einen Teller evtl. besser ausfüllt und so besser aussieht. Dieses empfiehlt sich besonders, wenn man großen Bierschinken oder andere große Wurst mit verwendet.

Variante

Ketchup oder eine Mischung aus Ketchup und Mayonnaise vor dem Belegen auf das Brot streichen.

Tipps/Anmerkungen

Je nach Einstellung der Mikrowelle schmilzt der Käse schneller oder langsamer.
Das Brot sollte nach der Zubereitung nicht zu lange herumstehen, da es einen optimalen Nährboden für Bakterien darstellt.

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Brownies

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Portionen:	4 Personen
Zubereitungszeit:	ca. 45 min
Schwierigkeitsgrad:

Nährwerte je 100 Gramm
Brennwert:	ca. 900 kcal

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Brownies werden besonders lecker, wenn man den Teig vor dem Backen zusätzlich mit dunkler Schokolade bestreut. Fertig gebacken ergibt sich ein recht schwerer, flacher, dunkler Kuchen, der trotzdem eine lockere Struktur hat und wie Schokoladenkuchen aussieht. Da der Teig recht dünnflüssig sein kann, empfiehlt sich die Verwendung einer rechteckigen Backform.

Rezept 1

Zutaten für Boston Brownies

250 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
4 Eier, verschlagen
1 Päckchen Vanille- oder Vanillinzucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Speisesalz/Salz
50 g Kakaopulver
125 g gehackte Haselnüsse
125 g Schokolade, grob gehackt

Die weiche Butter etwas cremig rühren, nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker unterrühren. Eier einzeln je eine halbe Minute unterrühren. Mehl, Kakao- und Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren. Schokolade und Nüsse unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech geben. Bei 170°C (Umluft) 20 Minuten lang backen.

Ergibt 24 Brownies à 230 kcal/ 15 g Fett.

(Interessanterweise wird in diesem Rezept Backpulver verwendet, während im Hauptartikel zum Thema Brownies explizit das Weglassen allfälliger Backtriebmittel als typisches Charakteristikum dieser Süßigkeit beschrieben wird.)

Rezept 2

Hier ist ein weiteres, original amerikanisches Brownie-Rezept. Es wird ohne Treibmittel gemacht, gelingt immer und ist der perfekte Nachtisch für Schokoholiker.

Zutaten

für etwa 1/4 Backblech

1/4 cup Butter (60g)
1 cup Zucker (200g)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Eier
1/3 cup Mehl (40g)
6 EL Kakaopulver zum Backen(40g)
1/4 TL Salz (eine Prise)

Zubereitung

Die Butter in einem Topf (oder auch in der Mikrowelle) verflüssigen. Mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und den Eiern verrühren. Das Mehl und das Kakaopulver dazu geben, (am besten vorher sieben) und cremig rühren. In eine kleine viereckige eingefettete Form geben und 25 - 35 Minuten bei 160 - 170°C backen.

Man kann das Rezept je nach Laune auch mit verschiedenen Nüssen verfeinern. Am besten schmeckt es mit Pekannüssen oder Walnüssen.

Für den besonderen Genuss kann man die Brownies auch heiß mit Vanille- oder Walnusseis servieren.

Links

Brownie

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Bräntis

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Portionen:	4 Portionen
Zubereitungszeit:	ca. 30 min
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Bräntis

ein altes Rezept aus dem Emmenthal BE (Schweiz)
Meringue-Schalen = Baiser-Schalen
Maizena = Maisstärkemehl, Maisstärke

Zutaten

6 EL Zucker
2 EL heißes Wasser
3 Eier
1/2 Liter Milch
1 TL Maizena
6 Meringues
Schalen
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung

4 EL Zucker in der Pfanne schmelzen, bis er braun ist (Achtung, verbrennt leicht!) - mit 2 EL heißem Wasser ablöschen.
Eier, Milch, Maizena und 2 EL Zucker gut verrühren und unter den gebrannten Zucker mischen. Die Creme bis vor den Siedepunkt unter ständigem Rühren erhitzen, (Achtung, nicht kochen, sonst wird sie sämig!). Vom Feuer nehmen und weiter rühren bis zum Erkalten.
Creme in 4 Dessertschalen geben, 2 Meringues und 1 Kugel Eis darauf, mit Schlagrahm servieren.

Quellenangaben

Übernommen von Kategorie:Desserts, dort eingestellt von Benutzer:84.226.179.25, jedoch durch Zurücksetzen wieder entfernt
Erfasst von Cadfaell 21:46, 11. Dez. 2006 (CET)

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Buchteln

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Zubereitungszeit:	2 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Zutaten

500 g Griffiges Mehl oder Grieß
500 g Feines Mehl
50 g Hefe
120 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
2 Eier
Zitronenschale von ungespritzten Zitronen oder Zitronenaroma
Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Liter Milch

Zubereitung

Die Hefe mit dem Mehl und den restlichen Zutaten zu Teig verarbeiten und gehen lassen. Anschließend ca. 3 cm dicke Walzen bzw. Rollen bilden. Aus den Walzen kleine 3 cm Stücke abschneiden, mit dem Daumen kleine Mulden in der Mitte formen und daraus Taschen bilden. Diese Taschen mit Powideln (lang gekochtes Zwetschgenmus), mit Marmelade (Konfitüre) oder mit gesüßtem Quark samt Rosinen füllen. Die Taschen dann schließen und vorsichtig zu Kugeln oder Klößchen umformen. Die fertigen Klößchen mit heißer Butter bestreichen und nebeneinander in einen Bräter legen. WICHTIG: Der Boden des Bräters muss mit den Buchteln vollständig bedeckt werden. Noch einmal kurz aufgehen lassen und mit Eigelb bestreichen. Anschließend auf mittelstarker Hitze goldbraun backen. Die Buchteln bilden die charakteristische viereckige Form wie Pflastersteine (Katzenköpfe) in einer historischen Stadt. Die fertigen Buchteln noch leicht warm trennen, mit Puderzucker bestreuen und als Mehlspeise (Dessert) oder süßes Hauptgericht servieren. Guten Appetit!

Variante: Dukaten-Buchteln

Ungefüllt und mit heißer Vanillesauce übergossen. Gleiches Vorgehen wie oben, jedoch halb so dicke Walzen bilden und halb so lange Stücke abschneiden!

Begriffserklärungen

Buchteln

Buchteln sind süß gefüllte Hefeknödel oder -taschen, die im Ofen gebacken werden. Buchteln sind ein typisches Gericht aus der böhmischen Küche.

Griffiges Mehl

Griffiges Mehl ist Mehl mit einer Teilchengröße zwischen 0,1-0,2 Millimeter. Als Ersatz kann man teilweise auch "Spätzlemehl" verwenden. Sehr griffiges (doppelgriffiges) Mehl wird auch als "Dunst" bezeichnet.

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Bulgurauflauf

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Portionen:	ca. 4 Portionen
Zubereitungszeit:	1 - 1,5 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Bulgur Auflauf

ist ein herrlich leichter Auflauf, der sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Fisch und Fleisch eignet. Schmeckt auch wunderbar zu Gegrilltem.

Zutaten

2 Selleriestangen
3 Mittelgroße Möhren
1 Rote Paprika
1 Grüne Paprika
80g Butter
200g Bulgur
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 l Gemüsebrühe
1 Ei
100g Sahne oder
100g Rama Cremefine
Butter für die Form
100g Gouda
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Möhren, Sellerie und Paprika in kleine Würfel schneiden.
In großer Pfanne 50g Butter erhitzen, Gemüsewürfel zugeben und andünsten. Temperatur herunterschalten.
Bulgur über das Gemüse geben. Eine große Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen.
Gemüsebrühe zugeben und alles aufkochen lassen. Bei kleiner Temperatur 15 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. (Umluft: 180 Grad)
Das Ei in eine Tasse aufschlagen, Sahne oder Cremefine zufügen, vermischen.
Die Auflaufform mit Butter fetten und den Gemüsebulgur einfüllen, das Eigemisch zugeben und kurz vermischen. Käse darüber reiben und die restliche Butter als Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. Den Auflauf auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und 1/2 Stunde backen. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse goldgelb verlaufen ist.
Petersilie grob hacken, den Auflauf nach angegebener Zeit aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilie bestreuen. Guten Appetit.

Tipps/Anmerkungen

Der Auflauf eignet sich sehr gut als Hauptgericht.
Kann mit einer gebratenen Putenbrust gut kombiniert werden.
Eignet sich auch als Beilage zum Grillen.

Erfasst von: pola, am 09.07.2007

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Buttermais

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Portionen:	1 Person
Zubereitungszeit:	25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Buttermais Einfacher schnell zubereiteter Snack für Zwischendurch oder als Beilage.

Zutaten

1 - 2 Maiskolben, frisch
Butter / Magarine
Zucker
Salz

Zubereitung

Maiskolben schälen, ein Stück Butter und eine Prise Zucker in einen Topf Wasser geben und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht die Maiskolben in das Wasser geben und für 15 Minuten kochen.
Maiskolben mit Butter einreiben und salzen
Für eine vegane Zubereitung kann auch Magarine anstatt der Butter verwendet werden.

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Butterschmalz

Butterschmalz ist durch Kochen entwässerte Butter, wobei auch das Milcheiweiß gerinnt und abgetrennt werden kann. Das verbleibende, fast reine Milchfett hat ein buttrig-nussiges Aroma und kann zum Braten, Backen oder Frittieren verwendet werden, ohne dass es spritzt oder verbrennt. Butterschmalz ist mehrere Monate haltbar.

Das im Handel angebotene Butterschmalz wird durch Erwärmen, Zentrifugieren und anschließende Erhitzen im Vakuum hergestellt und muss aus rechtlichen Gründen mit Zusatzstoffen wie Phytosterin und Stigmasterin versehen werden. Geschmacklich und vom Geruch her unterscheidet es sich deutlich von traditionell hergestelltem Butterschmalz.

Zubereitung

500 g Butter oder mehr in einem eher schmalen und hohen Topf bei mäßiger Temperatur zerlassen
Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde leicht kochen lassen, dabei mehrmals mit einem Pfannenwender o. ä. umrühren und den Bodensatz aus Milcheiweiß lösen
Wenn die Blasen- und Schaumbildung weitgehend abgeklungen ist und das ausgeflockte Milcheiweiß sich goldgelb bis -braun verfärbt hat, von Feuer nehmen
Das heiße, noch flüssige Fett durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in Schraubgläser filtrieren

Böhmische Knoblauchsuppe

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Portionen:	4 Portionen
Zubereitungszeit:	15 - 30 min
Schwierigkeitsgrad:

Böhmische Knoblauchsuppe („Česnečka“)

Zutaten

2 EL Öl
2 Scheiben Weißbrot
4 EL Mandelstifte
6-8 Knoblauchzehen
1 Liter Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe)
4 EL Weißwein
Schnittlauch

Zubereitung

Das Öl im Topf erwärmen. Weißbrot würfeln, goldbraun anrösten. Mandeln zufügen. Knoblauchzehen durchpressen, ebenfalls in den Topf geben. Heiße Brühe und Weißwein dazugeben, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen, schnell servieren.

Menüvorschlag

Böhmische Knoblauchsuppe
Jambalaya
Flambierte Bananen

Böhmische Knoblauchsuppe II

Zutaten für 4 Portionen

4 Knoblauchzehen
250 g Griebenschmalz mit Grammeln und gerösteten Grieben
1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
1 EL frischer Majoran oder getrockneter Majoran
1 EL Kümmel
4 Scheiben Grau- oder Bauernbrot
Butter zum Braten

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und in eine Schüssel pressen. Mit dem Griebenschmalz vermischen und mit zwei Löffeln zu vier Kugeln formen.
Das Wasser (Landvariante, für die moderne Variante nimmt man Gemüsebrühe) erhitzen und kurz vor dem Aufkochen den Majoran und den Kümmel zugeben. Vorsichtig mit Salz abschmecken (daran denken, dass das Schmalz meist schon gesalzen ist).
Das Brot in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne Butter erhitzen und die Brotwürfel rundum kurz anrösten.
Die Knoblauch-Griebenschmalzkugeln in Suppenteller verteilen, die heiße Brühe darüber schöpfen und zuletzt die Brotwürfel dazugeben. Gleich servieren, solange die Brotwürfel noch knusprig sind.

Serviertipp

Das ist eine lustige Angelegenheit, wenn die Suppe auf klassische Art serviert wird: Auf dem Tisch stehen zunächst nur die Teller mit den Schmalzkugeln. Dann wird die heiße Brühe aus dem großen Topf darüber gegossen und die Suppe entsteht sozusagen vor den Augen der Gäste.

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Böhmische Serviettenknödel

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Portionen:	4 Portionen
Zubereitungszeit:	gut 1,5 h
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Böhmische Serviettenknödel

Zutaten

5 leicht entrindete Semmeln vom Vortag
ca. 3/8 Liter Milch
3 Eigelb
3 Eiweiß
60 g Butter
Salz
Muskat
Butter für die Serviette (ich nehme eingefettete Alufolie)

Zubereitung

Semmeln in Würfel schneiden, mit zerlassener Butter vermischen, Eigelb mit Milch, Salz und Muskat verquirlen und über die Semmeln geben, die Masse zusammendrücken und 30 Minuten ziehen lassen. Dann den steif geschlagenen Eischnee unter ziehen.
Die Serviette dick mit Butter einfetten, die Knödelmasse gut zusammendrücken und zu einer Rolle formen, auf die gebutterte Fläche legen und zusammenrollen, nicht zu fest, da die Masse noch etwas aufgeht, an beiden Enden zusammenbinden. Dann die Rolle ins Salzwasser oder auf einen Einsatz legen, ca. 35 Minuten kochen bzw. dämpfen.
Nachdem die Rolle gekocht ist, entweder ein paar Minuten ruhen lassen oder mit kaltem Wasser abschrecken, aus dem Tuch rollen und in Scheiben aufschneiden.

Menütipp

Als eigenes Gericht auf einer Platte anrichten, mit gehackten Schinken und brauner Butter übergießen und eine Pilzsoße dazu reichen.
Auch sehr gut als Beilage für Gulasch geeignet.

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