Kochbuch/ Quarkstrudel

Topfenstrudel (Quarkstrudel) - durch und durch selbst gemacht!

Für den Teig am Vortag schon 350g doppelgriffiges(!) Mehl mit 100 ml handwarmem Wasser, einer Prise Salz und je 1 Löffel Öl und flüssiger Butter zu einem glatten Teig verkneten, eine Kugel formen, mit Butter einpinseln, oben einschneiden und in Folie eingewickelt unbedingt und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, wie gesagt am Besten über Nacht!

Am nächsten Tag also den Teig zunächst halbieren und sodann ihn, ein Geschirrtuch, das Nudelholz und die Hände ordentlich mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig mglst. dünn (aber sanft!) auf dem Tuch ausrollen, ggf. die starken Ränder wegschneiden. (Der Profi geht ab einem gewissen Punkt mit den flachen Händen unter den Teig und zieht ihn über den Handrücken immer noch dünner aus - bis das Muster der Tischdecke durch scheint... ;-))

Für die Füllung ca 1/8 Pfd. Butter schaumig schlagen, mit 2 Eiern, 1/8 l Schlagsahne, ebensoviel Sauerrahm sowie mit Vanillemark oder -zucker nach Belieben und dem Topfen/Quark vermischen. Etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (macht das Ganze fruchtiger), 1 EL gemahlene Mandeln (muss aber nicht unbedingt sein) sowie 80g Zucker, eine Prise Salz und etwa 80 g in Rum eingelegte Rosinen dazugeben und untermischen.

Die Hälfte der Masse (wir haben ja auch ZWEI Strudelteig-Hälften!) auf eine Längsseite des auf dem Tuch hauchdünn ausgezogenen Strudelteigs geben und verteilen. Einen etwa 5 cm breiten Rand frei lassen! Mit Hilfe des Tuchs der Länge nach aufrollen. Mit der zweiten Teighälfte und -masse ebenso verfahren.

Beide Strudel mit gehörigem Abstand in eine ofenfeste und ausgebutterte Form geben und mit ca. 20g Zucker bestreuen. Im 200°C heißen Ofen etwa 10 Minuten backen, dann mit 1/8l Milch begießen. Eine weitere halbe Stunde backen, schön goldbraun heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und noch warm servieren!

Guten Appetit wünscht der PASCHA :-) --77.191.131.177 18:59, 22. Feb. 2009 (CET)