Kategorie:Kochbuch/ Vegane Rezepte


Kategorie aus dem Kochbuch. Diese Seite gehört zu den Rezeptkategorien nach Art.

Siehe auch: Ist eine vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? (Das Online-Familienhandbuch des Staatsinstituts für Frühpädagogik)

Hinweis: Einige Rezepte könnten möglicherweise davon profitieren, wenn sie mit mehr Ballaststoffen zubereitet würden.

Rezeptsammlungen im WebBearbeiten


Eine Liste von nicht veganen Produkten, Zutaten und Zusatzstoffen.

Kursiv gelistete Stoffe können auch pflanzlichen Ursprungs sein.

Schwarze Liste für Vegane ErnährungBearbeiten

Aroma Klarer Apfelsaft bzw. Fruchtsaft (Schönung mit Gelatine)[1][2] Aspik Backferment
Bienenwachs (E 901) Bier (Schönung u.a. mit Gelatine)[3]. Brezeln Brot
Butter Campari Casein Cystein (E 920)
Ei Fleisch Gelatine (wird aus Haut und Knochen von Tieren hergestellt i.A. Schlachtabfälle) Geschirrspülmittel "ohne Abtrocknen"

(Gelatine)[3]

Glycin (E 640) Gummibärchen Hausenblase (Schwimmblase der Hause, manchmal noch zur Schönung von Säften, Bier, Wein eingesetzt) Honig
Inosinsäure (E 630 - E 635) Joghurt Kaffee Käse
Kaugummi etc. (Bindung aromatischer Öle mittels Gelatine)[3] Kaviar Koschenille/Cochenillerot/Karmesin (E 120) Lactit (E 966)
Lanolin (E 913) Lecithin (E 322) Lysozym (E 1105) Margarine
Marmelade etc (Schwarz-/Dunkelfärbung mit Aktivkohle u.U. tierischer Herkunft) Mayonnaise Medikamente Milchzucker (Lactose)
Milchpulver Milchsäure (E 270) Molke Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471, E472a-f)
Natriumglutamat Obst (gewachst) Omega-3 Fettsäuren gelatine zur Oxidationshemmung, auch bei anderen Zusatzstoffen[3] Pro-biotische Lebensmittel Gelatine zum Schutz der Bakterien vor der Magensäure[3]
Pflanzliche Nahrungsmittel die nicht biologisch oder nur nach EG-Öko-Verordnung amgebaut wurden. Dünger und Herbizide können Gelatine enthalten[3] Quark Sahne Schokolade
Schelllack (E 904) Sülze Tierische Fette Vitamin A (Retinol) Sehr hoher Gehalt in Fischleberöl "Lebertran", Schweineleber etc, in Pflanzen praktisch nur als Provitamin[4]
Vitamin D (Calciferol) Hoher Gehalt nur in einigen Fischarten, Lebertran auch Eier sowie Milch jahreszeitabhängig, in Pflanzen praktisch nur als Provitamin[4] Vitamin H (Biotin) Vollei Wackelpudding (Gelatine)
Bei Wein kann auch Gelatine zur Schönung eingesetzt werden[5] Wodka Meist mit Aktivkohle gefiltert die tierischen Ursprungs sein kann; evtl. auch mit Milcheiweiss  

"E-Nummern", die aus tierischen Substanzen hergestellt werden: E120 (Cochenille-Rot), E904 (Schellack), E901 (Bienenwachs), E913 (Lanolin / Wollwachs), immer tierischen Ursprungs sind: E542 und E 631. Unter Umständen tierischen Ursprungs sind: 101, 101a, 153, 203, 213, 227, 270, 282, 302, 322, 325, 326, 327, 333, 341a, 3 41b, 341c, 404, 422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 470, 471, 472a, 472b, 472c, 472d , 472e, 473, 474, 475, 476, 477, 478, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 570, 572, 627, 635

QuelleBearbeiten

Weitere InformationenBearbeiten


  1. Apfelsafterzeugung in Bayern (PDF)
  2. Saftschönung mit Gelatine (Dissertation; PDF)
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Schrieber, R. and Gareis, H.: Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Wiley-VCH, 2007, ISBN 9783527315482. Gelatine Handbook
  4. 4,0 4,1 Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarische Ernährung. 2 Auflage. Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3.
  5. kurzanleitung weinsafteinbereitung (PDF)