Kochbuch/ Seitan-Bratling

Überblick
Rezeptmenge für:	beliebig
Zeitbedarf:	30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Leicht

Seitan-Bratlinge (vegetarische Schnitzel) kommen der Konsistenz von Filet sehr nahe und sind leicht zu panieren. Für die Panierung kommen die üblichen Gewürze für Fleisch in Frage.

Zutaten

• Gluten (siehe Seitan für die Gewinnung von Gluten aus Weizenmehl)
• Sojasauce
• Salz
• optional:
  • Gewürze (z.B. Knoblauch)
  • Zwiebeln
• Panierung: Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Bohnenkraut

Zubereitung

• Etwa 25% (Volumen) mehr Wasser als Glutenmehl verwenden.
• Wasser mit flüssigen Gewürzen, wie z.B. Sojasauce mischen. Feste und flüssige Zutaten sollten möglichst vorher gemischt werden, da der fertige Glutenteig sich nicht mehr leicht durchmischen läßt.
• Glutenmehl mit Gewürzen mischen.
• Glutenteig aus Glutenmehl und Wasser anrühren.
• Die Bratlinge lassen sich bequem mit der Hand formen und in Paniermehl wenden und sind außerdem klebrig genug, um das trockene Paniermehl gut anzunehmen.
• Fertige Bratlinge in einer geölten Pfanne mit wenig Öl anbraten. Es muß genug Öl vorhanden sein, damit die Panierung auf allen Seiten eingefettet ist. Evtl. nach dem Wenden Öl nachgeben.

Varianten

• Vegetarisches Zigeunerschnitzel

Siehe auch

• Panierung