Kochbuch/ Apfel-Chili-Chutney

Apfel-Chili-Chutney
Kategorie:	Saucen
Portionen:	4-8 Personen
Menge:	ca. 750 g
Zubereitungszeit:	30-45 Minuten
Zeit bis Servierung:	1 Tag
Schwierigkeitsgrad:
Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein
Benötigtes Zubehör
Messer, Topf, verschließbares Glas zur Aufbewahrung, evtl. Mixer

Zutaten

• 6-10 Äpfel je nach Größe
• 1-2 rote Chili (je nach gewünschter Schärfe)
• 250 ml Apfelessig
• 100 ml Balsamico
• 100 g Zucker
• 75 g Ingwer
• Schnittlauch (2 Finger dickes Bündel, alternativ Frühlingszwiebel oder Chalotten)
• 2 gehäufte EL Kurkuma
• 1 gehäufter EL Koriandersamen (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

Anmerkung: Wer eine feine Paste statt eines groberen Chutney bevorzugt kann statt die Zutaten fein zu schneiden diese nach dem Kochen auch einfach mixen.

• Äpfel und Ingwer schälen, Ingwer fein würfeln
• Äpfel und Ingwer in beiden Essigen mit Zucker kochen bis sie zerfallen oder sich leicht zerdrücken lassen.
• Äpfel zu einer Paste rühren und Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel unter leichtem köcheln einrühren und mit Salz und Zitrone abschmecken.
• Chili in feinste Würfel schneiden, Schnittlauch in 2-3 mm dicke Röllchen schneiden.
• Je nach gewünschter Schärfe Chili und Schnittlauch mit aufkochen oder, um weniger Schärfe zu erzielen, in die von der Flamme genommene Paste einrühren.
• Das Glas mit kochendem Wasser ausspülen und das Chutney heiß einfüllen und sofort verschließen
• Mindestens einen Tag kühl lagern
• Alternativ: nur halbe Menge Ingwer und Kurkuma, aber mind. 12 Äpfel. Dann wird's fruchtiger...

Verwendung

Fleischgerichte

zu Geflügel, Fisch oder Schwein, gedünstet oder gebraten

Dip

mit Naan-Fladen oder Papadam

Würzen

von Saucen und Curry-Gerichten

Brotaufstrich