Praktikum Lebensmittelchemie

„Praktikum Lebensmittelchemie“ ist nach Einschätzung seiner Autoren zu 30% fertig

Dieses Buch wird durch intensive Zusammenarbeit sicher schnell besser. Der Hauptautor freut sich über jeden, der mitmacht. Kaputtmachen kannst du nicht viel – also sei mutig. Wenn etwas nicht passt, rührt sich der Hauptautor bestimmt. Danke.

Allgemeine Hinweise

• Projektdefinition - Über dieses Buch
• Abkürzungen - Abkürzungen aufgeschlüsselt und Fachbegriffe erklärt
• allgemeine Sicherheitsvorschriften

Analytik

• Analysenplan
• Sensorik
• Grundanalytik

Chromatographie

Dünnschichtchromatographie

• Dünnschichtchromatographie (DC) - Tipps und Tricks
  • DE-TLC (Densitometrie mit einfachen Mitteln)
  • Chromatographiebedingungen (tabellarische Zusammenfassung)

Zusatzstoff

• Farbstoff-DC
• Säuren-DC (organische Säuren)
• Zucker-DC
• Konservierungsstoff-DC
• Antioxidationsmittel-DC
• Süß-Bitterstoff-DC
• Aromastoff-DC

Gaschromatographie

• Gaschromatographie (GC) - Tipps und Tricks
  • FSME-GC von Fetten und Ölen
  • Lösemittel-GC

Nasschemie

Zusatzstoffe

• Borsäure (E 284)
• Nitrit: Kaliumnitrit (E 249), Natriumnitrit (E 250)
• Nitrat: Natriumnitrat (E 251), Kaliumnitrat (E 252)

Atomspektroskopie

• Nassaufschluss
• Atomabsorptionsspektrometrie (AAS)

Volumetrie

• Luff-Schoorl

Fettkennzahlen

• Säurezahl
• Iodzahl (ungesättigte Fette)
• Esterzahl

Trinkwasser

• Permanganatzahl

Molekularbiologie

• SDS-Page
• PCR