Praktikum Lebensmittelchemie/ Süß-Bitterstoff-DC
Süß- und Bitterstoffe werden Lebensmitteln in geringen Mengen zugesetzt, daher ist eine Aufarbeitung mit Aufkonzentrierung sehr hilfreich.
- Süß- und Bitterstoffe Beispielplatte: 1 Na-Cyclamat, 2 Saccharin, 3 Vanillin, 4 Ethyl-vanillin, 5 Dulcin, 6 Acesulfam K, 7 Coffein, 8 Chinin, 9 Theobromin
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UV (265 nm) -
UV (365 nm) -
nach Detektion -
UV nach Detektion
Hinweis: Aspartam ist der Methylester des Dipeptids l-Aspartyl-l-phenylalanin und kann auf Kieselgel mit Ninhydrin zusammen mit Aminosäuren getrennt und detektiert werden.
- mobile Phase
- Xylol/1-Propanol/Eisessig/Ameisensäure (45/6/7/2, v/v/v/v)
- stationäre Phase
- Polyamid-6 UV254
- Detektion
- Nach dem Trocknen mit einer 0,2 %igen Lösung von Dichlorfluorescein in Ethanol besprühen, vor und nach dem Besprühen unter UV-Licht betrachten
Bei dieser Detektion und Laufmittelkomposition ist Natriumcyclamat manchmal schwierig zu erkennen, da es sich nur wenige Milimeter vom Startpunkt entfernt, nicht UV-aktiv ist und wie die meisten anderen Matrixbestandteile hell auf orangem Hintergrund mit Dichlorfluorescein reagiert. Alternativ kann nasschemisch mit einer Fällungsreaktion, die auch zur Quantifizierung geeignet ist, weiterversuchen. Hierbei wird Cyclamat in salzsaurer Lösung durch Nitrit gespalten und das entstandene Sulfat mit Barium ausgefällt.
Konservierungsstoffe laufen hier teilweise auch mit und können stören.
Literatur
Bearbeiten- Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer: Spezielle Inhaltsstoffe. In: Lebensmittelanalytik. Springer Berlin Heidelberg, 2010, ISBN 978-3-540-92204-9, S. 286 (DOI:10.1007/978-3-540-92205-6_6).