Kochbuch/ Zucchinikuchen

Zucchinikuchen

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Maßangaben

Zucchinikuchen

Portionen:	6 Personen
Zubereitungszeit:	ca. 60 Minuten
Zeit bis Servierung:	ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Zucchinikuchen

Zucchini sind vitaminreich und leicht verdaulich. Sie enthalten Kalium, Calcium, Phosphor, ganz wenig Natrium und Eisen, sowie Vitamine A und C. Weil Zucchini viel Wasser enthalten, ist ein Kuchen mit Zucchini recht saftig.

Zucchini werden normalerweise unreif geerntet, sie sind gut haltbar, bis zu 12 Tage, bei einer Lagertemperatur unter 8 °C. Die Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Früchten gelagert werden, sonst reifen sie zu schnell. Wir verwenden kleine bis mittelgroße Früchte.

Für den Rührteigkuchen schlagen wir zunächst das Eiweiß steif, verrühren dann Öl und Zucker in der Schüssel, und rühren dann das Eigelb dazu. Die mitsamt der Schale geraspelten Zucchini geben wir dazu, danach Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und geriebene Zitronenschale. Als letztes den Eischnee unterheben. Den Teig in die 30 cm lange Kastenform füllen, das ganze ca. 50 - 55 Minuten im Ofen mit Umluft backen, bei 180 °C. Nach dem Rausnehmen aus dem Ofen vor dem Servieren den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen.