Kochbuch/ Kürbis-Ravioli mit Salbei

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Maßangaben

Kürbis-Ravioli mit Salbei

Portionen:	4 - 6 Personen
Menge:	400 g Kürbisfruchtfleisch
Zubereitungszeit:	ca. 40 Minuten
Zeit bis Servierung:	sofort aus der Pfanne
Schwierigkeitsgrad:

Nährwerte je 100 Gramm
Brennwert:	400J pro Portion

Hinweise
Vegetarisch:	Ja

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Moschus-Kürbis

Moschus-Kürbis

Kürbis war bei den amerikanischen Indianervölkern ein beliebtes und wertvolles Gemüse. Das Fruchtfleisch der Speisekürbissorten hat einen hohen Wassergehalt von etwa 90%, aber auch reichlich Ballaststoffe. Kürbisse sind sehr kalorienarm und enthalten relativ wenig Kohlenhydrate, Fett und Eiweiss. Besonders lecker: Kürbis kombiniert mit dem kräftig aromatischen Salbei. Der Kürbis schmeckt etwas mild und zurückhaltend. Wir verwenden Muskatkürbis, Cucurbita moschata, bekannt unter "Französischer Muskatkürbis" bzw. "Muscat de Provence", ein mittlerer bis großer flachrunder Kürbis mit ausgeprägten, tiefen Rippen. Der Salbei mit seiner angenehmen Schärfe hilft dem Kürbis auf die Sprünge. Ein klassisches italienisches Gericht und eine kulinarische Wohltat im Herbst!

Kürbis-Ravioli mit Salbei

Zutaten für Teig

300 g Mehl (doppelgriffig)
2 Volleier
1 Eigelb zum Bestreichen
2 TL Öl
Salz

Zutaten für Füllung

400 g Kürbis, gewürfelt
60 g Schalotten gewürfelt
etwas Rosmarin
Salz, Muskat

Zum Anrichten

4 - 5 EL geschnittene Salbeistreifen
Butter zum Ausschwenken

Zubereitung

Teig zubereiten aus Mehl, Ei und Öl
ausrollen oder durch Nudelteigmaschine drehen
Teig auf mit Mehl bestreutem Brett auslegen
Eigelb mit Wasser anrühren
und den Teig damit bestreichen
Kürbis-Schalotten-Füllung in Pfanne anschwitzen
mit Gemüsebrühe ablöschen
in kleinen Häufchen auf den Teig geben
die zweite Teighälfte darüber legen
mit runder Form Ravioli ausstechen
Ränder mit einer Gabel zudrücken
Ravioli in siedendes Wasser geben
inzwischen: Butter in der Pfanne zerlassen
Salbeistreifen dazugeben
1 - 2 Minuten ziehen lassen

Servieren

Sobald die Ravioli gar sind,
mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen,
abtropfen lassen,
in der Salbei-Butter schwenken
und sofort auf heißem Teller servieren

Erfasst von: --Pimpinellus 17:41, 5. Nov. 2014 (CET)