Kochbuch/ Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe. Das Rezept beschreibt die klassische französische, eigentlich Pariser Zubereitung.

Pariser Zwiebelsuppe

Zutaten

• 800-1000 g Zwiebeln
• Knoblauch
• 2 EL Öl
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 l Fleischbrühe
• 1/4 l Weißwein (optional)
• Salz
• Pfeffer
• französisches Weißbrot
• Käse (wie Gruyère, Parmesan, Emmentaler)

Zubereitung

• Zwiebeln schälen, längst halbieren oder vierteln und in feine Scheiben schneiden. Nach Geschmack auch noch etwas Knoblauch klein schneiden.
• Im heißen Fett zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten eine goldgelbe Farbe annehmen.
• Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiter dünsten.
• Kochende Fleischbrühe und möglicherweise Weißwein zugeben.
• Alles bei milder Hitze weitere 20 Minuten kochen
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, eventuell auch etwas Zucker abschmecken.
• Brot in Scheiben schneiden und toasten oder in wenig Öl rösten. Nach Geschmack mit einer Knoblauchzehe abreiben oder mit geriebenem Knoblauch bestreichen.
• Käse reiben.
• Die Suppe in Teller oder Suppentassen geben, Brotscheiben hineinlegen, geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen gratinieren, bis der Käse Farbe annimmt.

Varianten

• Ursprünglich wurde die Suppe nicht überbacken. Man kann den Käse separat bereitstellen oder ganz auf ihn verzichten.
• Das Brot kann auch gewürfelt und in Fett geröstet werden.
• In jeden Teller kurz vor dem Servieren ein frisches, rohes Eidotter setzen.
• siehe auch: Belgische Zwiebelsuppe