Kochbuch/ Tortilla Española

Tortilla Española

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In Spanien wird sie eher "Tortilla de Patatas" genannt, und lässt sich am besten mit "Kartoffelomelett" übersetzen. Wegen der einfachen, schnellen und günstigen Zubereitung ist das Gericht in ganzen Land beliebt und gilt als das eigentliche Nationalgericht Spaniens. Es ist das erste Gericht, was angehende Hausfrauen lernen. Nicht selten wird es als Vorspeise gereicht, wärend die Familie und Gäste auf die eigentliche Hauptspeise warten. Touristen wie Einheimische bekommen es auch als Tapas (Häpchen) zu einem Servesa (Bier) gereicht.

Zutaten

obligatorisch

• Kartoffeln 500g (für eine Person 2 große)
• Eier 6 Stück (für eine Person 2 Stück)
• Olivenöl nicht zu knapp
• Zwiebelwürfel (roh oder leicht angedünstet)
• Salz und Gewürze nach Geschmack

optional

• Con Chorizo (spanische Salami)
• Con Jamón (geräucherter oder gekochter Schinken)
• Con Pimientos (Paprika)
• Con Espinacas (Spinat)
• Con Queso z.B. de Cabra (Ziegenkäse) de Manchego (Schafskäse) ...
• Con Setas (Pilze)
• Con Ajillo (Knoblauch)
• Con Aspargos (Spargel)
• Con Olivas (Oliven)
• Con Chiles (Chili)
• Con Anchovis
• Con Tomate
• Con ...

Es gibt kein verbindliches Rezept. Wie unser deutscher Kartoffelsalat gibt es auch von der Tortilla de Patata so viele Variationen, wie es Hausfrauen gibt.

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und ggf. Vierteln.
• Mit einer etwas breiteren Gemüsehobel oder mit einem Messer in Scheiben schneiden.

  Das Rezept ist rustikal. Daher muss es nicht perfekt sein.

• Eier verquirlen und würzen.
• Zwiebeln würfeln
• ggf. Salami oder Schinkenwürfel in Olivenöl auslassen und die Zwiebel darin leicht gold anschwitzen lassen.

  Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen lassen.

• Kartoffeln und Eier vermischen.
• Zwiebeln und optionale Zutaten hinzugeben
• Olivenöl in eine heiße Pfanne geben
• Wenn das Öl heiß ist, das Kartoffelomlette in die Pfanne geben.

  Die Unterseite soll leicht anstocken. So lässt sich das Omlette besser wenden.

• Temperatur nach ein paar Sekunden herunterregeln und das Omelette bei schwacher Hitze stocken lassen.

  Bei zu großer Hitze wird das Omlette schwarz, bevor die Kartoffeln gar sind.

• Wenn die Masse durchgestockt ist, das Omlette wenden. Mit der Gabel prüfen ob die Kartoffeln durch sind.
• Die Hitze nochmal nach oben regeln damit das Omlette ein wenig Farbe bekommt und Röstaromen entwickelt.
• Das Omlette ein letztes Mal wenden, damit auch die andere Seite etwas Farbe bekommt.

Tipps/Anmerkungen

• Eine Antihaftbratpfanne erleichtert die Zubereitung.
• Das Gericht lebt von Erfahrungswerten.

  Bei größeren Mengen sollte man nur ein Omlette vorbereiten. Will dieses nicht gelingen, wendet man den nächsten Tipp an

• Werden die Kartoffeln nicht schnell gar, kann man diese auch vorher wie Bratkartoffeln zubereiten, und die Rühreier anschließend zugeben.
• Muss die Zubereitung schnell gehen, können auch fertig gekochte Kartoffeln oder Pellkartoffeln verwendet werden.
• Wenn die Tortilla de Patata nur als Vorspeise oder Tapas dienen, lässt man diese kurz abkühlen und schneidet sie dann in 6 Tortenstücke.

Erfasst von: mjchael 23:56, 6. Jan. 2024 (CET)

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