Kochbuch/ Tofu Seitan Bratwurst
< Kochbuch
| Überblick | |
|---|---|
| Rezeptmenge für: | beliebig |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Leicht |
Veganes Leben: Vorlage:Experiment
Eine frische Tofu Seitan Bratwurst ist von einer Bratwurst kaum zu unterscheiden. Gluten geht in der Pfanne auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen, durch eine Beimischung von Tofu läßt dieser Effekt nach und die Wurst bleibt auch nach längerem Grillen saftiger, während fast reines Gluten irgendwann zu einer Art Brot zusammenbäckt, wenn es zu lange gebraten wird. Mit Bratwurstgewürzen oder mit Curry läßt sich problemlos eine vegetarische Bratwurst oder Currywurst herstellen bei der ein Fleischesser nicht unbedingt Verdacht schöpfen würde.
Zutaten
Bearbeiten- Tofu
- Glutenmehl
- Wasser, Sojasauce, Pflanzenöl
- Gewürze: z.B.: Koriandersaat, Kardamom, Chiliflocken, Paprika, Thymian, Oregano
- optional: Zwiebel
Zubereitung
Bearbeiten- Etwa 25% (Volumen) mehr Wasser als Glutenmehl verwenden.
- Wasser mit flüssigen Gewürzen, wie z.B. Sojasauce mischen. Feste und flüssige Zutaten sollten möglichst vorher separat gemischt werden da der fertige Glutenteig sich nichtmehr leicht durchmischen läßt.
- Glutenmehl mit Gewürzen mischen.
- Tofu mit einer Gabel zerkleinern und trocken unter das Glutenmehl mischen. Nach Bedarf kann man auch Zwiebelstücke trocken unter das Gluten mischen.
- Glutenteig aus Glutenmehl und Wasser anrühren.
- Den Teig zu Bratwürsten aufrollen und in die Pfanne legen.
- Für das Braten der Bratwürste empfiehlt sich eine eingeölte Anti-Haft Pfanne. Um die Würste auf einem Grill braten zu können sollten sie vorher gekocht werden, damit das Gluten seine gummiartige Konsistenz verliert.
- Gluten dehnt sich in der Pfanne aus, läuft aber auch auseinander. Um runde Bratwürste zu formen muß man sie in der Pfanne drehen und, zum Beispiel, mit zwei Pfannenwendern von den Seiten zusammendrücken.
- Die Würste bleiben in Form, wenn man sie vor dem Braten für ca. 10 Minuten bei 180°C im Backofen backt.
Siehe auch
Bearbeiten- Seitan
- www.seitan.de.vu
- Vegane und vegetarische Seitan-Rezepte (deutsch)
Produkte
Bearbeiten- VIANA Bratwurst