Kochbuch/ Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Lamm
< Kochbuch
Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Lamm
Zutaten für vier Personen
Bearbeiten- 2 Knoblauchzehen
- 3-5 Zweige Rosmarin
- einige Zweige Oregano
- 1 TL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lammlenden oder 12 Lammfilets
- Salz, Pfeffer
- 600 g neue kleine Kartoffeln
- 800 g weißer und grüner Spargel
- 3 Zwiebeln
- 500 ml Geflügelbrühe
- 150 g Sahne
- 30 g Mehl
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Bearbeiten- Knoblauch und Kräuter fein hacken
- Die Hälfte davon mit Tomatenmark, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen
- Lamm mit dem Mix einreiben und in einer ofenfesten Form mindestens eine Stunde marinieren lassen
- Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, Spargel in Stücke schneiden
- Zwiebeln würfeln und mit übrigen Kräutern und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten
- Kartoffeln zugeben, mit Brühe ablöschen
- 400 ml Wasser angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen
- Spargel zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
- Lamm unter dem heißen Ofengrill je Seite 3 Minuten grillen, dann im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
- Sahne und Mehl verrühren und in das Gemüse geben, 5 Minuten einköcheln lassen
- Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken
- Mit gehackten Petersilienblättern bestreuen und mit dem Lamm anrichten
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Je nach Wunsch kann das Lammfleisch auch länger braten; idealerweise ist es innen noch rosa.
- Lammfilets sind schwer zu bekommen; sie sind etwas zarter als Lende und sehen auf dem Tisch optisch sehr ansprechend aus.
Erfasst von: Ingeborg, am 21. April 2023
