Kochbuch/ Schweinsbraten
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Schweinsbraten oder auch Schweinebraten
Zutaten
Bearbeiten- Schweinefleisch ca. 1 Kilo ohne Knochen im Stück (Schweineschulter eignet sich am besten zum Braten)
- Gewürze: Pfeffer, Salz, Kümmel, Majoran,Senf, Tomatenmark/Ketchup, Schweine- oder Gemüsebrühe (auch: Bohnenkraut, Oregano, Thymian, evtl. Zitronenmelisse)
- Gemüse: Kartoffel, Zwiebel bzw. anderes nach Vorlieben (Lauch, Sellerie, Karotten, Knoblauch usw.)
- Wasser: 50 Milliliter
- Extras: (Dunkel-)Bier
- Semmel- oder Serviettenknödel, Kartoffelknödel
- Auflaufpfanne
Zubereitung
Bearbeiten- Schweinefleisch am Fett quadratisch einschneiden
- Schweinefleisch mit Pfeffer, Salz und Kümmel einreiben
- in die Pfanne geben, Röstgemüse beigeben (Sellerie, Möhre, Zwiebel)
- kräftig von allen Seiten anbraten danach mit Senf und Tomatenmark einreiben und dieses anschmoren.
- Schweine- oder Gemüsebrühe zubereiten (oder selbst herstellen: Knochen in Walnussgroße Stücke hacken, anbraten, mit Ketchup weiter rösten, Piment und Lorbeer hinzugeben, mit Bier ablöschen, Brühe auffüllen und etwa 1 Stunde köcheln, passieren)
- Schweinefleisch und Gemüse in die Auflaufpfanne legen. Optimal hier ist eine Eisenpfanne. Die Fettschicht nach oben. Ein wenig von der Brühe darübergießen.
- Rohr vorwärmen auf ca. 220 °C
- Pfanne ins Rohr. Ca. 1-2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder (ca. alle 20 Min.) mit eigenem Saft, bzw. Brühe übergießen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
- Kurz vor Ende noch ein wenig Bier (1/8 Liter) dazu
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Je länger im Backofen, desto besser. Allerdings sollte man darauf achten, immer genug Flüssigkeit (Brühe) darüber zu gießen
- Es ist immer besser dafür zu sorgen, dass etwas von der Sauce übrig bleibt. Diese schmeckt (genauso wie der Schweinsbraten selbst) auch kalt und mit Brot sehr gut
Erfasst von:
Generator, am 14.01.2005