Kochbuch/ Saltimbocca mit Salbeispaghetti
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Saltimbocca mit Salbeispaghetti
Eine fundierte Beschreibung und Herkunftserklärung findet man im Rezept "Saltimbocca alla romana" in diesem Kochbuch.
Zutaten für zwei Personen
Bearbeiten- 1 - 2 dünne Kalbsschnitzel
- 50 g Parmaschinken oder Schinkenspeck
- frische Salbeiblätter
- 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Spaghetti nach Belieben
- Thymianblättchen, möglichst frisch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Bearbeiten- Kalbsschnitzel zerteilen, Schinken und große Salbeiblätter darauflegen und mit Zahnstochern befestigen
- Schalotte und Knobauchzehe fein hacken
- Spaghetti bissfest kochen, mit Olivenöl, etwas Butter, gehacktem Salbei und Thymian sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
- Schnitzel mit den Salbeiblättern nach unten in Olivenöl anbraten, wenden
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und fertig braten, würzen
- Beides zusammen servieren
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Manche geben zuerst den Salbei, dann den Schinken auf das Fleisch; ich mache es umgekehrt, damit die Salbeiblätter knusprig werden.
- Wichtig ist, dass nach dem Feststecken das Fleisch flach liegt und sich nicht wellt, damit es gleichmäßig gebräunt wird.
- Das Braten in der Pfanne dauert nur wenige Minuten, daher bereite ich die Spaghetti vorher zu.
- Gerne brate ich zusätzlich Salbeiblätter in Olivenöl und gebe sie zum Gericht dazu. Besonders lecker, wenn auch aufwändig: die Blätter mit Stiel in Pfannkuchenteig wälzen und frittieren ("Salbeimäuschen").
Erfasst von:
Ingeborg, am 4. Mai 2021
