Kochbuch/ Roux
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| Überblick | |
|---|---|
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 10 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Roux / Mehlschwitze
Wird verwendet zum Binden von Soßen und Suppen.
Zutaten
Bearbeiten- 2 Teile Fett
- 2-3 Teile Mehl
für 1/2l Flüssigkeit rechnet man mit ca. 30g Fett und 30-40g Mehl.
Zubereitung
Bearbeiten- Fett, im allg. Butter, in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- Mehl hinzugeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad anrösten.
- In die zu bindende Flüssigkeit einrühren, und mind. 3min kochen lassen.
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Kalte Flüssigkeiten werden mit warmer Roux gebunden,
- warme Flüssigkeiten entsprechend mit kalter.
- Der Bräunungsgrad entscheidet, ob man von einer hellen Roux oder einer dunklen Roux spricht.
- Kann auf Vorrat zubereitet werden, und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Anstatt der Butter kann auch Magarine verwendet werden (vegane Abwandlung).