Kochbuch/ Rehgulasch
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Rehgulasch
Zutaten
Bearbeiten- 500 g Rehlende
- 250 g rote Zwiebeln
- 30 g Räucherspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- Gewürze (Menge je nach gewünschter Intensität und Schärfe):
Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Salbei, Orangenschale, Preiselbeeren
- 80 ml Sahne
- 1 EL Stärke
Zubereitung
Bearbeiten- Fleisch in Stücke schneiden, etwa 2 x 2 cm
- Zwiebeln und Räucherspeck klein schneiden
- Fleisch und Speck scharf anbraten, Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein und Wildfond auffüllen, würzen
- Alles 1 - 1 1/2 Stunden köcheln
- Sahne dazugeben
- Stärke mit kaltem Wasser verrühren und Soße damit andicken
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Das Gulasch kann natürlich auch mit weniger kostspieligen Wildteilen zubereitet werden; hier sollten aber Flachsen, Sehnen usw. möglichst vollständig entfernt werden.
- Man reicht dazu Kartoffelknödel, Spätzle oder Nudeln, als Gemüse am besten Blaukraut (Rotkohl).
Erfasst von: Ingeborg, am 26.02.2024
