Kochbuch/ Pfeffersauce
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Pfeffersauce
Zutaten
Bearbeiten- ganze Pfefferkörner 1 EL
- Butter 2 EL
- Schalotten 2 Stck
- Madaira 1/8 Ltr
- Brühe 1/8 Ltr
- Sahne 0,2 Ltr
Zubereitung
Bearbeiten- Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen
- Schalotten fein würfeln
- Butter vorsichtig im Topf erhitzen
- Den Pfeffer in der aufschäumenden Butter 2 Minuten dünsten
- Zwiebelwürfel zufügen und so lange dünsten, bis sie weichsind
- Madeira hinzu fügen und 50% einkochen
- Brühe hinzu fügen und 50% einkochen
- Sahne hinzu fügen und zur gewünschten Konsistenz einkochen
- die Sauce mit Salz würzen
- im Mixer fein pürieren
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Je nach verwendetetr Pfeffersorte kann die Soße sehr scharf werden,dann empfehle ich, die Soße nicht zu pürieren, sondern zu sieben
Erfasst von: VoWo, am 11.07.2009
[[Kategorie:Rezepte|Name des Gerichts]]
[[Kategorie:Sauce|Name des Gerichts]]