Kochbuch/ Kalbsröllchen

Kalbsröllchen

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Zutaten für vier Personen

• 1-2 lange Zucchini
• 4 Kalbsschnitzel
• 1-2 Scheiben Käse, z.B. Emmentaler
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Rinderbrühe
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• Balsamico-Essig, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

• Zucchini waschen, putzen und längs in sehr dünne Scheiben hobeln
• Fleisch flacher klopfen, salzen und pfeffern
• Mit Zucchini- und Käsescheiben belegen und fest zu kleinen Rouladen einrollen
• Mit einem scharfen Messer halbieren und mit Spießen feststecken
• Backofen auf 180° heizen
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
• Kalbsröllchen rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten
• Brühe und Tomaten zugeben und aufkochen
• Röllchen in die Soße legen und im Backofen eine halbe Stunde schmoren
• Nach der Garzeit Essig, Salz, Pfeffer, eventuell Tomatenmark in die Soße rühren
• Mit Basilikumblättern bestreut servieren (das sieht schön aus)

Tipps/Anmerkungen

• Ich serviere Basilikumblätter immer extra in einem Schälchen, da sie in der Hitze schnell braun werden. So kann sich jeder nehmen, was er möchte.
• Es ist wichtig, dass die Röllchen wirklich fest zusammengedreht werden und das Grün der Zucchini dekorativ sichtbar ist.
• Als Beilage ist vieles möglich: Gnocchi wie oben im Bild, Nudeln, Reis, Kartoffeln...

Erfasst von: Ingeborg, am 9. Oktober 2020