Kochbuch/ Kalbsröllchen
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Kalbsröllchen
Zutaten für vier Personen Bearbeiten
- 1-2 lange Zucchini
- 4 Kalbsschnitzel
- 1-2 Scheiben Käse, z.B. Emmentaler
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Rinderbrühe
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Balsamico-Essig, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
Zubereitung Bearbeiten
- Zucchini waschen, putzen und längs in sehr dünne Scheiben hobeln
- Fleisch flacher klopfen, salzen und pfeffern
- Mit Zucchini- und Käsescheiben belegen und fest zu kleinen Rouladen einrollen
- Mit einem scharfen Messer halbieren und mit Spießen feststecken
- Backofen auf 180° heizen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
- Kalbsröllchen rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten
- Brühe und Tomaten zugeben und aufkochen
- Röllchen in die Soße legen und im Backofen eine halbe Stunde schmoren
- Nach der Garzeit Essig, Salz, Pfeffer, eventuell Tomatenmark in die Soße rühren
- Mit Basilikumblättern bestreut servieren (das sieht schön aus)
Tipps/Anmerkungen Bearbeiten
- Ich serviere Basilikumblätter immer extra in einem Schälchen, da sie in der Hitze schnell braun werden. So kann sich jeder nehmen, was er möchte.
- Es ist wichtig, dass die Röllchen wirklich fest zusammengedreht werden und das Grün der Zucchini dekorativ sichtbar ist.
- Als Beilage ist vieles möglich: Gnocchi wie oben im Bild, Nudeln, Reis, Kartoffeln...
Erfasst von: Ingeborg, am 9. Oktober 2020
