Kochbuch/ Kalbs- oder Rinderfond
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Kalbs- oder Rinderfond
Bleiben bei der Vorbereitung von Kalb- oder Rindfleisch Knochen und Sehnen übrig, diese nicht wegwerfen, sondern samt Fleischteilen daran einfrieren. Ggf. kann man diese mit Ochsenschwanz-Knochen und etwas Suppenfleisch ergänzen.
Die Knochen, Sehnen und das Suppenfleisch gibt man mit Salz und ggf. etwas Weißwein oder trockenem Sherry sowie ausreichend Wasser in einen Dampftopf. Unter Druck wird das gute zwei Stunden zu einem kräftigen Fond gekocht. Der Fond wird abgesiebt und in Gläser gefüllt. Sobald er ausreichend abgekühlt ist, kommen die Gläser in den Kühlschrank, wo der Fond geliert. Das gibt eine kräftige Grundlage für Suppen und Saucen.