Kochbuch/ Hirschgulasch
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Hirschgulasch
Zutaten für zwei Personen
Bearbeiten- 500 g Hirschgulasch
- 2 Zwiebeln
- Suppengemüse: 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 1 Stück Lauch, 1 Petersilienwurzel
- 300 ml Wildfond
- 250 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 3 Pimentkörner, 3 Nelken, eine halbe Zimtstange
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Zubereitung
Bearbeiten- Gulasch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, immer nur wenige Stücke auf einmal
- Herausnehmen, das geputzte und zerkleinerte Gemüse im restlichen Fett andünsten, in einen Topf geben
- Mit Wildfond und Rotwein aufgießen und die Gewürze zufügen
- Fleischstücke einlegen und das Ganze je nach Alter des Tieres ein bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen
- Die Soße durch ein Sieb gießen, damit die Gemüsestücke zurückbleiben und wieder zum Fleisch geben
- Soße mit Mehlbutter andicken und abschmecken
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- Dazu schmecken Spätzle oder Knödel und Blaukraut
- Eine Birne halbieren, das Kernhaus ausstechen und in einem Wasser-Wein-Gemisch mit Zucker, Nelken und Zimt weich kochen, mit Wildpreiselbeeren füllen
Erfasst von: Ingeborg, am 25.11.2019
