Kochbuch/ Gemüsesuppe mit Süßkartoffel und Huhn

Zutaten

5 Hühnerflügel oder -schenkel
ein Bund Suppengrün
3 Mohrrüben
1 große Süßkartoffel
3 kleine Äpfel oder etwas Apfelmus oder Apfelsaft
150 g Frischkäse (nicht Frischkäsezubereitung)
200 g frische Schlagsahne
1 Eßlöffel gehackter Dill
Rapsöl oder Butterschmalz
2-3 Teelöffel Traubenzucker

Zubereitung

Zwei Liter Wasser mit 3 gehäuften Teelöffel Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Geflügel hinzugeben.

Porree sehr klein schneiden und sanft in Fett andünsten, zum Schluß mit einem halben Löffel Traubenzucker bestäuben und noch etwa 1 Minute weiterbraten. Zwei Eßlöffel entnehmen und zur Seite stellen. Die restlichen Porreestücke in die Brühe geben, dort bei geringer Hitze mit Deckel köcheln lassen.

Sellerie und Mohrrüben sehr klein schneiden, ebenso anbraten und mit 2 Teelöffel Traubenzucker kandieren 4 Eßlöffel zur Seite, den Rest ebenfalls in die Brühe geben. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit das Geflügel herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haut wird entfernt, sehr klein geschnitten und wieder zur Suppe gegeben. Das Fleisch auslösen und separat beiseite stellen. Süßkartoffel wird nicht angebraten, die Hälfte zum anderen Gemüse zur Seite, der Rest in die Brühe. Die kleingeschnittenen Äpfel noch einige Minuten mitkochen lassen Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren, dann Frischkäse und Sahne einrühren und mit dem Schneebesen fein verteilen. Wenn der Frischkäse komplett aufgelöst ist, das restliche Gemüse zugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Hitze abschalten und nun Huhn, gehackte Petersilie vom Suppengrün und Dill unterrühren.

Anmerkungen

Das Gericht ist relativ salzarm (deutlich weniger Instantbrühe als üblich für die Wassermenge). Die Suppe ist als Ernährung bei Chemotherapie geeignet, eventuell muß die Menge der Brühe reduziert werden oder ganz weggelassen werden. Beim Anbraten darauf achten, daß - wenn überhaupt - nur eine ganz leichte Bräunung eintritt, deshalb mit geringer Hitze braten, besser dünsten.

Varianten

Soll die Suppe angedickt werden, zwei Kartoffeln gar kochen, abgießen, mit einer Gabel grob zerkleinern und zur fertigen Suppe geben.
Beim Servieren etwas Kürbiskernöl auf den Teller geben

Erfasst von: --Ralf Roletschek 19:59, 12. Aug. 2021 (CEST)

Startseite