Kochbuch/ Dukatenbuchteln

Dukatenbuchteln

Buchteln sind ein typisches Gericht aus dem Westen Tschechiens. Die Küche der tschechischen Republik, auch bekannt als böhmische Küche, ist mit der österreichischen und mit der Küche Süddeutschlands verwandt. Dukatenbuchteln sind eine Abwandlung der "normalen" Buchteln und werden, nachdem sie fertig gebacken wurden, nur so groß wie ein Ei.

Zutaten für 4 bis 6 Personen

Für die Dukatenbuchteln

• 250g Mehl
• 20g Hefe
• ca. 2dl Milch
• 50g Butter
• 40g Zucker
• Salz, Zitronenschale und 2 EL Rum

Für die Sauce

• 1/2l Milch
• 30g Puddingpulver
• 80g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Vanillestange

Vorbereitung

• Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die zerbröckelte Hefe mit einem Teelöffel Zucker hin eingeben, mit etwas lauwarmer Milch übergießen und mit wenig Mehl verrühren, so dass ein flüssiger Vorteig entsteht.
• Zudecken, warm stellen und den Vorteig 20 bis 30 Min. gehen lassen. Dann nach und nach die restliche Milch, die erwärmte, nicht flüssige Butter, Zucker und das Eigelb sowie Salz, Zitronenschale und Rum hinzufügen.
• Kräftig durcharbeiten und mit dem Rührlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.

Nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich die Teigmenge auf das Doppelte vergrößert hat.

Zubereitung

• Nun den Teig 1 bis 1 ½ cm dick ausrollen und 8*8 cm große Quadrate schneiden oder ausradeln. Dicht nebeneinander auf ein gefettetes Backblech setzen und nochmals 20 bis 25 Min. gehen lassen. Anschließend im auf 200° C vorgeheizten Backofen 25 Min. backen.

Sauce

• Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren. Milch mit der halbierten Vanilleschote zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Noch einmal gut durchkochen.
• Zuletzt die beiden Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Passieren und kalt rühren. Die Buchteln damit übergießen.

Erfasst von Benny Parth am 22.08.2011