Kochbuch/ Dinkelbrot
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Dinkelbrot ist ein herzhaftes Brot.
Zutaten
Bearbeiten- 600 g Dinkelmehl (Typ 1050)
- 200 g Weizenmehl (Typ 1050)
- 175 g Kernermischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
- 50 g Leinsamen
- 3 TL Brotgewürzmischung (Koriander, Fenchel, Kümmel)
- 3 TL Salz
- 1 TL Honig
- 21 g Frischhefe (typischerweise 1/2 Packung)
- 650 ml lauwarmes Wasser
Werkzeug
Bearbeiten- Eine große Schüssel (ca. 6 Liter)
- Teigschaber
- Handrührer mit Knethaken
Zubereitung
Bearbeiten- Schritt 1: Frischhefe und Honig mit einander verrühren. Es hilft die Hefe zuerst in kleine Scheiben zu schneiden / zu zerkrümmeln. Die Hefe sollte nach wenigen Sekunden des Rührens mit dem Honig zusammen zu einer homogenen Flüssigkeit werden.
- Schritt 2: Mit restlichen Zutaten vermengen und mindestens 5 Minuten mischen.
- Schritt 3: 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Schritt 4: Etwas Mehl auf den Tisch geben und Teig kneten. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
- Schritt 5: Ofen auf 250°C vorheizen. Dann eine Stunde backen.
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Das Brot wächst auf ca. das doppelte Volumen an.
Erfasst von: Martin Thoma, am 17.04.2015