Kochbuch/ Düppekuchen

Überblick
Rezeptmenge für:	6 Personen
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	60 Minuten und 2h im Ofen
Schwierigkeitsgrad:

Düppekuchen

Ursprung dieses Rezeptes ist das Rheinland, wo es früher, ohne Fleisch, ein "Arme Leute" essen war. Düppe kommt aus der Mundart und bedeutet Topf. Teilweise ist das Rezept auch als Topfkucken bekannt. Am besten gelingt er im Gußeisernen Bräter.

Zutaten

• 5 kg Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 1/2 Ring Fleischwurst
• 2 Mettwürstchen
• 250 g Dörrfleisch
• 2 Eier
• 1 in Milch eingeweichtes trockenes Brötchen
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Kochgeschirr

• großer Bräter
• Reibe
• Messer, Kartoffelschäler, Brettchen

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen. Kartoffeln und die Zwiebel reiben, das ausgepresste Brötchen mitreiben, die zerdrückte Knoblauchzehe dazu, anschließend die Eier unterrühren. Die Mettwurst, Dörrfleisch, Fleischwurst in kleine Würfel schneiden und in den Kartoffelteig geben. Alles gut würzen (Achtung mit Salz wegen der Wurst und wegen des Dörrfleischs!!) und nochmals gut durchmengen. Sollte der Teig zu wässerig sein, etwas Flüssigkeit abschöpfen, muss aber feucht sein. In großem Bräter die Schwarte vom Dörrfleisch mit etwas Öl auslassen und den Teig in den heißen Bräter einfüllen. Etwas Öl oben auftropfen. Das ganze bei 180°C ca. 2 Stunden in den Backofen.

Servieren

• Dazu wird Apfelmus serviert

Tipps/Anmerkungen/ Variationen

• Schmeckt in der Pfanne aufgewärmt am nächsten Tag sehr gut
• Für Vegetarier das Fleisch durch Champignons und Frühlingszwiebeln ersetzen

Warnung

Erfasst von: --Climber 10:12, 5. Jun 2005 (UTC)