Kochbuch/ Bigos nach Jägerart

Bigos nach Jägerart
Portionen:	4 Portionen
Schwierigkeitsgrad:
Hinweise
Vegetarisch:	Nein
Alkohol:	Ja/ Nein

Vorbemerkung

• Bigos ist ein typisch polnisches, deftiges Eintopfgericht für die kalte Jahreszeit.
• Je mehr Fleischsorten für das Bigos verwendet werden, desto besser schmeckt es.

Zutaten

• 1 1/2 kg Sauerkraut
• 300 g Rindfleisch
• 300 g Schweinefleisch
• 1/4 Ente gebraten, falls gewünscht
• 100 g geräucherter Schinkenspeck
• 300 g Wurst
• 4 Zwiebeln
• 30 g Getrocknete Pilze
• 100 g Dörrpflaumen, falls gewünscht
• Bratfett
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Pimentkörner
• Wacholderbeeren
• 1/8 Liter Madeira, falls gewünscht

Zubereitung

• Das Sauerkraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergießen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen.
• Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angießen.
• Das weiche Fleisch mit der Soße, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten.
• Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.

Beilagen

• Mit Brot auftragen.

Hinweise

• Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann man das Gericht einige Tage aufbewahren.

Erfasst von: Cadfaell 11:45, 17. Dez. 2006 (CET)