Kochbuch/ Mousse au chocolat ohne Butter ohne Sahne
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Ich habe viele Rezepte miteinander verglichen, unendlich viele Versuche gestartet und nun das Resultat:
Zutaten für ca. 2-3 Personen
Bearbeiten- 100 g Zartbitterschokolade 50% Cacao (Lindt)
- 2 Eier
- 42 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 3 Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Bearbeiten- Schokoladentafel in einer Edelstahlschüssel im Wasserbad schmelzen
- Eigelb vom Eiweiß trennen und in separate Rührschüsseln geben
- Eiweiß mit ca. 40g Zucker und einer Prise Salz mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3-5 min schlagen
- Eigelb mit ca. 2g Zucker, einer Prise Salz und 3 Tropfen Zitronensaft ebenfalls mit dem Mixer auf höchster Stufe ca. 3-5 Minuten schlagen
- Eigelbmasse zur Eiweißmasse geben und mit dem elektrischen Rührgerät auf mittlerer Stufe kurz rühren
- Geschmolzene und erkaltete Schokolade zur Eimasse geben und alles erneut auf mittlerer Stufe kurz rühren
- Mousse in eine Schüssel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen
et voilà
Tipps/Anmerkungen
Bearbeiten- zum Gelingen der Mousse ist unbedingt die vorgegebene Reihenfolge einzuhalten.
Warnung
Bearbeiten- Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen
- Auch gut gekühlt nicht wesentlich länger aufbewahren.
- Es besteht durch die rohen Eier die Gefahr einer Salmonellenvergiftung
Erfasst von: Rafi Hoverath, am 27.11.2015