Kochbuch/ Kräuterkartoffel mit Ajvar-Quark

Kräuterkartoffel mit Ajvar-Quark

Ein sehr leckeres vegetarisches Gericht

Zutaten

• 1kg mittelgroße neue Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• ca 5 EL Olivenöl
• mind. 200gr Kirschtomaten
• 3 Stiele Petersilie
• Schnittlauch (nach Belieben, jedoch nicht zu viel)
• 1 Beet Gartenkresse
• 500 gr Quark (am besten 40%igen)
• 3 EL Ajvar (mild oder scharf)

Zubereitung

• 1. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden (nicht schälen). Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• 2. Kartoffeln spalten ( in Längsrichtung je nach Größe in 1/4 oder 1/8) Die Kartoffeln mit 3-5 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 30-35 Minuten backen. Währenddessen Tomaten waschen und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit dem Knoblauch und Rosmarin zu den Kartoffeln geben.
• 3. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Alles klein hacken und mit der vom Beet geschnittenen Kresse bei Seite legen. Den Quark mit 1-2 EL Olivenöl, Kräutern und 2 EL Ajvar verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.Zum Schluss nochmals 1 EL Ajvar locker unterrühren und in einem Schälchen anrichten. Mit übrig gebliebenen Kräutern garnieren.
• 4. Backblech mit Kartoffeln und Tomaten aus dem Backofen nehmen und eventl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Tomaten auf einer Platte anrichten und den Dip dazu reichen!

Erfasst von --Nixalsverdruss! 06:40, 2. Mai 2014 (CEST)