Kochbuch/ Gefüllte Rote Beete

Gefüllte Rote Beete

Zutaten für 4 Personen

4-6 Rote Beete, gekocht, Schale gepellt, untere Seite standfest abgeschnitten und von oben ausgehöhlt 2 EL zerlassene Butter 130 g Reibkäse (Bergkäse, Butterkäse oder Cheddar) 1/2 Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft und streifig geschnitten

Füllung 3 Karotten, in Juliennestreifen geschnitten oder geraspelt 2 Petersilienwurzeln, fein geschnitten oder geraspelt 1 kleine Steckrübe, fein geschnitten 2 Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten 2 EL Butter 2 Eier, hartgekocht und in feine Würfelchen geschnitten 2 El Sauerrahm oder Crème fraîche Salz

Zubereitung

Eine feuerfeste Form mit zerlassener Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Die feingeschnittenen Gemüse in heißer Butter unter Rühren anbraten und bißfest garen.

In einer Schüssel das abgekühlte Gemüse mit den Eierwürfeln und dem Sauerrahm gründlich vermischen. Die Füllung mit Salz abschmecken. Dieses Gemisch großzügig in die ausgehöhlten Rote Beete füllen, diese in die Form setzen, mit Reibkäse überstreuen und mit zerlassener Butter beträufeln. Das Gemüse auf der mittleren Schiene des Backofens 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Vor dem Servieren das Gemüse außen mit zerlassener Butter abglänzen und mit Petersilie garnieren.

Quelle: Gerichte der orthodoxen Küche. In: Das große Buch der russischen Küche. Graz, Stuttgart : Leopold Stocker Verlag, 2009. S. 185