Kochbuch/ Blaue Zipfel

Blaue Zipfel sind eine fränkische Spezialität aus in Essigsud gegarten Bratwürsten.

Zutaten

für vier Personen:

• 4–8 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stück Lauch (optional)
• 1 Stück Sellerie (optional)
• 1/2 l Wasser
• 1/2 l Weißwein (trockener Frankenwein o. ä.)
• 1/8 l Weißweinessig
• 3 TL Salz
• 1–2 TL Zucker
• 10 Pfefferkörner (schwarz)
• 5 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
• Karotte, gegebenenfalls auch Lauch und Sellerie in Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden
• Alle Zutaten bis auf die Würste in einen Topf geben, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen
• Abschmecken. Der Sud soll sehr kräftig salzig-sauer sein, mit einer leicht süßlichen Note.
• Würste mehrfach mit einem Zahnstocher o. ä. einstechen
• Würste im Sud unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen

Servieren

Würste auf tiefe Teller verteilen, ebenso die Zwiebelringe, das Suppengemüse und einige Löffel Sud. Dazu kräftiges Roggen- oder Mischbrot.