Kochbuch/ Blaue Zipfel
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Blaue Zipfel sind eine fränkische Spezialität aus in Essigsud gegarten Bratwürsten.
Zutaten Bearbeiten
für vier Personen:
- 4–8 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stück Lauch (optional)
- 1 Stück Sellerie (optional)
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l Weißwein (trockener Frankenwein o. ä.)
- 1/8 l Weißweinessig
- 3 TL Salz
- 1–2 TL Zucker
- 10 Pfefferkörner (schwarz)
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen
Zubereitung Bearbeiten
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
- Karotte, gegebenenfalls auch Lauch und Sellerie in Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden
- Alle Zutaten bis auf die Würste in einen Topf geben, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen
- Abschmecken. Der Sud soll sehr kräftig salzig-sauer sein, mit einer leicht süßlichen Note.
- Würste mehrfach mit einem Zahnstocher o. ä. einstechen
- Würste im Sud unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen
Servieren Bearbeiten
Würste auf tiefe Teller verteilen, ebenso die Zwiebelringe, das Suppengemüse und einige Löffel Sud. Dazu kräftiges Roggen- oder Mischbrot.