Grundlagen der Ernährung

Dieses Buch steht im Regal Ernährung.

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Vorwort

Das vorliegende Buch gibt eine Einführung in die Ernährung und richtet sich insbesondere an Interessierte ohne Vorwissen. Im ersten Kapitel werden einige elementare Aspekte der Ernährung erläutert, so z. B. die Nährstoffarten, die in unserer Nahrung vorkommen, die Zusammensetzung der Nahrung und Aspekte der Verdauung. Im zweiten Kapitel werden die Grundlagen des Energiestoffwechsels behandelt, d. h. der Energiebedarf einer Person und dessen Kompensation durch Nahrungszufuhr. Die Kapitel 3 bis 7 beschäftigen sich dann nacheinander mit den drei Makronährstoffen Kohlenhydrate, Fettsäuren, Proteine (Eiweiß) sowie den beiden Mikronährstoffen Vitamine und Mineralstoffe. Zu jedem Nährstoff werden dabei, soweit sinnvoll, einige chemische Grundlagen, ihre Funktion sowie Aspekte hinsichtlich unserer Ernährung und Gesundheit (z. B. Mangel, Überdosis und Zusammenspiel) erklärt.

Das Buch richtet sich an Laien und Interessierte ohne Vorwissen. Es ist als Grundlagenbuch ausgelegt, das sich nicht zu sehr in Details oder aktuellen Forschungsthemen verlieren soll, ohne dass an der ein oder anderen Stelle gänzlich darauf verzichtet werden soll, da es zu einigen Themen kontroverse Ansichten gibt, die auch für Laien interessant und von Bedeutung sein können.

Zusammenfassung des Projekts

Inhaltsverzeichnis

Quellen (Auswahl)

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) (Funktion und empfohlene Tagesmengen von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffe)

Food Compare (grafische Darstellung der Zusammensetzung von Lebensmitteln / Vergleich von Lebensmitteln miteinander)

Workshop Ernährung (umfangreiche Informationen zu den verschiedenen Aspekten der Ernährung)