Diskussion:Kochbuch/ Shortbread

Es wäre schön einen Richtwert für Dicke/Backtemperatur zu haben.

In der Tat. Ist dies doch für ein Gelingen der Zubereitung eine nicht zu unterschätzende Information. Zwar wird im Artikel viel über Temperaturen schwadroniert, eine Zahl gibt's leider nur hier. Und dann auch nur mehr als vage.

Ist es nicht typisch für Shortbread, dass eine merkliche Menge Salz darin ist? Sonst unterscheidet es sich doch nicht von z.B einem Butterplätzchen. jschneider

Die Backtemperatur sollte zwischen 165 - 190 sein. Die Empfehlungen variieren hier je nach Rezept (und Erfahrung). Nur Salz kommt definitiv nicht rein.

Für gewöhnlich bereiten die Schotten das shortbread mit gesalzener Butter zu.

Wenn ich den Teig wie beschrieben im Kühlschrank ruhen lasse, ist er viel zu hart zum Ausrollen. Kein Wunder: Als einzige nicht-feste Substanz ist Butter drin, die bei Kühlschranktemperaturen nun mal hart ist. In anderen Mürbteigen ist Ei drin, die sind deshab weicher. 91.15.102.188 17:08, 12. Mär. 2008 (CET)

Ist es eigentlich günstiger kurz und schnell zu kneten, oder wird der Teig durch langes und wiederholtes Kneten besser, so wie bei Nudel- und Strudelteig? nobs 77.132.99.206 10:50, 28. Feb. 2009 (CET) ... Nachtrag: nach ersten eigenen Experimenten: schnell und kurz kneten ist besser; ausserdem könnte es sinnvoll sein, den Teig fertig ausgebreitet ruhen zu lassen und nicht nach dem Ruhen noch einmal zu kneten; die Ruhezeit ist nötig damit es nicht "mehlig" schmeckt; je weniger der Teig geknetet wird, desto mürber bleiben die Kekse... das beruht auf Experimenten und meiner Erfahrung; hat also erst mal nichts mit der "richtigen, traditionellen Methode" zu tun

Ja nicht lange kneten. Das ist bei Hefeteigen unbedingt notwendig, ruiniert aber mit tödlicher Sicherheit jeden Mürbteig (dessen Variante das Shortbread ist). Nur solange kneten, bis der Teig eine homogene Masse bildet (wie weiche Knetmasse). Längeres kneten führt zur Öligkeit: der Teig wird zu einer bröckeligen Masse.