Diskussion:Kochbuch/ Gulasch Grundrezept
Tut mir leid, das ist kein Gulasch.
Das Grundrezept für ein Wiener Rindsgulasch, das man natürlich nach Belieben erweitern kann lautet ungefähr so:
Zwiebel im halben Gewicht des Fleisches fein zerkleinern und mit Salz in Fett, ohne Farbe nehmen zu lassen, dünsten bis sie glasig sind. Da sind sie noch nicht ganz weich. Bei geringer Temperatur Paprikapulver in dem Fett "auflösen" und mit einigen Tropfen Essig ablöschen. Mayoran zugeben und mit wenig Wasser aufgießen. Keinen Knoblauch ins Rindsgulasch.
Diesen "Zwiebelansatz" unter häufigem Rühren weichdünsten, danach das in Würfel geschnittene Fleisch zugeben und mit geringer Temperatur, wenig Wasserzugabe, ständig reduzierend und ergänzend, weichdünsten.
Das Verraten von Feinheiten oder beonders geeigneter Zutaten würde zusehr ins Detail führen. Ich empfehle das Rindfleischkochbuch der AMA (Agrarmarkt Austria). Kartoffeln sind übrigens nicht unüblich, sondern im ungarischen Gulasch sogar ein fixer Bestandteil.
Das ist alles Geschmackssache, ein echtes Gulasch im ungarischen Sinn ist auch dieses nicht...
Jetzt als Kontrast meine Version: Fleisch gründlich anbraten (bei größeren Ansätzen, wie ich sie mache, in Portionen), zum Fleisch etwa die Hälfte des Gewichts grob geschnittene Zwiebeln geben und alles zusammen weiterbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, reichlich Paprika (edelsüß) zugeben, Kümmel, ein paar Lorbeerblätter, frisch gemahlenen Pfeffer, zum Salzen nehme ich Fleisch(brühwürfel), etwas Knoblauch (ich liebe ihn halt). Mit soviel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist und weichschmoren. Zum Schluss binden. Wer sicher ist, dass alle es scharf mögen, gibt zu Anfang Rosenpaprika oder Cayennepfeffer/Chilipulver dazu, ansonsten lieber bei Tisch nachschärfen. Geeignete Beilagen; Reis, Nudeln, Semmelknödel, Kartoffeln. --FK1954 14:53, 17. Jan. 2009 (CET)
Grundrezept und Varianten getrennt
BearbeitenEs gibt eigentlich noch nicht einmal ein einheitliches Grundrezept. Daher habe ich versucht, das, was die meisten Gulaschrezepte gemeinsam haben von den Varianten zu trennen, damit man daraus die Varianten ableiten kann. Alles andere ist viel zu viel an Informationen, die man praktisch gar nicht unter einen Hut bringen und damit auch nicht umsetzen kann. --mjchael 18:10, 19. Aug. 2012 (CEST)