Diskussion:Kochbuch/ Graved Lachs

Hi! Ich bin der Meinung, daß eine größere Menge Salz und Zucker nötig ist. Das Konservieren des Fisches geschieht ja auch durch Wasserentzug. Außerdem werden so die Geschmacksstoffe konzentriert. Mein Rezept sieht im Grunde ähnlich aus, jedoch nehme ich pro kg Lachsfilet etwa 40 g Salz und 60g Zucker. Nach dem Marinieren fehlen dann etwa 25% an Gewicht, die stecken in der Marinade. Am besten 48 h marinieren, dann abgeißen und noch mal 12 - 24h ruhen lassen. Ein Traum!

Die Zubereitung ist nicht korrekt dargestellt

Es heisst: "Die Hälfte der Marinade auf eine Schale geben, Lachs darauflegen und andere Hälfte daraufgeben". Der Lachs soll wohl mit der Fleischseite auf die Marinade gelegt werden und nicht mit der Haut. Andere Hälfte drauflegen - wie herum? Wo bleibt die zweite Hälfte der Marinade?